Sandwiches in konstanter Topqualität bei der Kantine Offenburg

Kantine-Inhaber Martin Kammerer weiss: In der Gastronomie ist Differenzierung ein wichtiger Erfolgsfaktor. Er möchte der wachsenden Zielgruppe gesundheits- und umweltbewusster Fastfood-Liebhaber ein neues Angebot machen. Inspiriert vom nahen Frankreich, in dem Croques ein beliebtes Bistro-Gericht sind, und von den Bandbreite an möglichen Rezepturen, fällt die Wahl schnell auf Sandwiches. 

Sandwiches just in time 

Um sich vom Wettbewerb abzuheben und maximale Frische und Qualität zu bieten, sollen die Zutaten für jedes Sandwich erst bei Bestellung geschnitten werden. Das stellt den Gastronom vor ein Zeitproblem. Denn egal, wer ein Sandwich in der Kantine fertigt: Länger als zehn Minuten soll der Gast nicht warten. „Wenn da ein Koch stehen würde, der nur schneidet, das würde mit unserem Konzept nicht funktionieren“, sagt Martin Kammerer. „Das würde viel zu lange dauern und wäre auch nicht wirtschaftlich, denn es würde die Ressourcen einer Fachkraft zu sehr binden.“

Effiziente und nachhaltige Gastronomie

Für diese Aufgabe musste eine Maschine her, die höchste Schneidleistungen erbringt, schnelle Arbeitsabläufe ermöglicht und auch von Hilfskräften bedient werden kann. Zudem sollte sie Sandwiches zu 100 Prozent exakt reproduzierbar machen können, um eine gleichbleibende Qualität zu sichern und Lebensmittelabfälle zu minimieren. „Ich kenne Bizerba ebenso lange, wie ich in der Gastronomie tätig bin. Die Präzision, Zuverlässigkeit und Belastbarkeit der Geräte weiss ich sehr zu schätzen. Deshalb habe ich mich zuerst bei Bizerba umgesehen“, erinnert sich Kammerer.

Heute ist die GSP HD das Herzstück der Sandwichproduktion der Kantine und schneidet, warmes Fleisch, Käse, Gemüse und alle anderen Zutaten automatisch und auf die in der Rezeptur vorgegebene Menge grammgenau, während die Mitarbeitenden zeitgleich die Sandwiches vorbereiten. „Unsere Gäste staunen oft, wenn der Koch das Fleisch einspannt, die Maschine startet und sich dann einfach wegdreht“, freut sich Kammerer. Ist das Fleisch fertig geschnitten, ist auch das Sandwich bereit zum Belegen und wenige Sekunden später beim Gast.

Fastfood auf Topniveau

Das Fazit des Kantine-Inhabers: „Die automatische Schrägschneidemaschine GSP HD macht es erst möglich, die Sandwiches so zu produzieren, wie wir uns das immer vorgestellt haben. Mit ihr können wir Fastfood auf höchstem Niveau anbieten. Und sie hilft uns, Mengen sicher zu kalkulieren, so dass wir gleichzeitig wirtschaftlich und nachhaltig sind. Sie ist Teil eines erfolgreichen Gastronomiekonzepts.“