Kantine Offenburg serve sempre panini di alta qualità.

Come sa bene Martin Kammerer, proprietario del ristorante fast food, la differenziazione è un importante fattore di successo nel settore della ristorazione. Voleva offrire un nuovo menù al crescente target di amanti del fast food attenti alla salute e all'ambiente. Ispirato dalla vicina Francia, dove i croques sono un popolare piatto da bistro, e dalla varietà di ricette possibili, i panini sembravano essere la scelta più ovvia

Panini just-in-time

Per potersi distinguere dalla concorrenza e offrire il massimo della freschezza e della qualità, gli ingredienti di ogni panino devono essere affettati al momento. Tuttavia questo porta a un problema di tempistiche: non importa chi prepara il panino, il cliente non dovrebbe mai aspettare più di dieci minuti. “Se ci fosse un cuoco addetto solo ad affettare le carni, il nostro concept non funzionerebbe” afferma Martin Kammerer. “Richiederebbe troppo tempo e non sarebbe nemmeno economicamente vantaggioso, perché le competenze di un professionista specializzato andrebbero sprecate”.

Servizio efficiente e sostenibile

A questo scopo era necessaria una macchina in grado di fornire le massime prestazioni di affettatura e consentire flussi di lavoro rapidi, con la possibilità di essere utilizzata anche dagli altri addetti. Inoltre doveva essere in grado di preparare panini che si potessero replicare al 100 percento per poter garantire una qualità costante e ridurre gli sprechi alimentari. “Conosco Bizerba da quando ho iniziato a lavorare nella ristorazione. Conosco bene la precisione, l'affidabilità e la resistenza delle sue macchine  che apprezzo profondamente. Per questo mi sono subito rivolto a Bizerba” ricorda Kammerer.

Oggi la GSP HD è il cuore della produzione di panini del fast food e taglia carne calda, formaggio, verdure e tutti gli altri ingredienti nella quantità desiderata in modo automatico a seconda della ricetta, lasciando lo staff libero di concentrarsi sulla preparazione dei panini. “I nostri clienti si stupiscono spesso quando lo chef inserisce la carne, accende l'affettatrice e poi si allontana” spiega Kammarer con soddisfazione. Una volta che la carne è stata affettata, il panino è pronto per essere farcito e consegnato al cliente in pochi secondi.

Fast food di altissimo livello

Per concludere il proprietario del fast food dichiara: “Con l’affettatrice a gravità automatica GSP HD è possibile preparare i panini come abbiamo sempre desiderato fare. Con questa macchina possiamo offrire un fast food di altissimo livello. Ci aiuta anche a calcolare le quantità in modo affidabile così da essere economici e sostenibili allo stesso tempo. È parte integrante di un concept di ristorazione di successo".