Case study

Kantine Offenburg serveert elke dag broodjes van topkwaliteit

Hoe kan fastfood met delicate ingrediënten van hoge kwaliteit snel, veilig en voordelig worden bereid ?
Zeg maar vaarwel tegen voorgeportioneerd beleg - Kantine Offenburg is er trots op dat zij brood beleggen met vers gesneden vlees. Dit is mogelijk dankzij de automatische schuinsnijmachine GSP HD. Alle medewerkers kunnen hem gebruiken om snel en zonder voedselverspilling broodjes van consistente kwaliteit te bereiden.
  • Experience
H
et foodserviceconcept van de kantine is ongeëvenaard in Offenburg. In een kunstgalerie produceert en serveert het startende bedrijf broodjes van uitzonderlijke kwaliteit, belegd met lokaal geproduceerd, vers gesneden warm vlees, vergezeld van flinterdunne mortadellakaas of fijngesneden groenten. Elk broodje wordt op bestelling gemaakt en het moet snel gaan, want veel klanten komen tijdens hun lunchpauze. Toch is het van cruciaal belang dat de recepten nauwkeurig worden gevolgd en voedselverspilling wordt vermeden. Op zoek naar een machine die met de hoogste precisie kan snijden en wegen, processen kan versnellen en ingrediënten van hoge kwaliteit voorzichtig kan verwerken, stuitte de eigenaar van de kantine op de automatische schuinsnijmachine GSP HD van Bizerba.
BEDRIJF
Kantine Offenburg
Sinds april 2023 heeft Kantine Offenburg zijn fastfoodmenu uitgebreid als antwoord op de vraag van klanten naar versheid, kwaliteit en duurzaamheid. Naast sandwiches bevat het menu salades, warme favorieten zoals mac & cheese en desserts zoals ijs en cheesecake. Dips en sauzen worden zelf gemaakt en alle maaltijden bevatten ingrediënten van lokale oorsprong. De vier soorten brood voor de broodjes zijn speciaal voor de kantine ontwikkeld, met de hulp van een plaatselijke bakker.
  • 1 kantine
  • 5 werknemers
  • on-site verkoop en catering
Meer informatie
Wij willen een ambachtelijke keuken zijn met lokaal ingekochte ingrediënten. We streven ernaar om snel en zonder verspilling brood te beleggen - met perfect versneden ingrediënten. Bizerba ondersteunt ons daarbij.
Martin Kammerer
Founder and owner
Kantine Offenburg volgt een innovatief concept. Ik ben zeer blij dat we met de GSP HD onze klanten de ultieme smaakbeleving kunnen bieden. We bereiken dit met zeer precies en fijn gesneden producten van zeer hoge kwaliteit. Deze ervaring kan op lange termijn worden gereproduceerd en kan worden gestandaardiseerd met de geïntegreerde weegschaal.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing
UITDAGING

Snel en zorgvuldig voeding van hoge kwaliteit verwerken

Kantine-eigenaar Martin Kammerer weet dat differentiatie een belangrijke succesfactor is in de cateringbranche. Hij wilde een nieuw menu aanbieden voor de groeiende doelgroep van gezondheids- en milieubewuste fastfoodliefhebbers. Geïnspireerd door het nabijgelegen Frankrijk, waar croques een populair bistrogerecht zijn, en door het scala aan mogelijke recepten, leken broodjes de voor de hand liggende keuze.

Just-in-time broodjes

Om zich van de concurrentie te onderscheiden en een maximale versheid en kwaliteit te bieden, worden de ingrediënten voor elk broodje alleen op bestelling versneden. Dit stelt de restauranteigenaar echter voor een tijdsprobleem: het maakt niet uit wie een broodje in de kantine maakt, je mag de klant nooit langer dan tien minuten laten wachten. "Als we een kok zouden hebben met als enige taak vlees snijden, dan zou ons concept niet werken," zegt Martin Kammerer. "Dat zou veel te lang duren; en het zou ook niet rendabel zijn, omdat het een verspilling zou betekenen van de capaciteiten van een geschoolde werknemer."

Efficiënte en duurzame catering

Voor deze taak was er een machine nodig die de hoogste snijprestaties kan leveren, snelle werkprocessen mogelijk maakt en zelfs door assistenten bediend kan worden. Bovendien moest de machine in staat zijn om 100 procent exact dezelfde broodjes te reproduceren en zo een consistente kwaliteit te garanderen alsook de voedselverspilling te verminderen. "Ik ken Bizerba al zolang ik in de horeca werk. De precisie, betrouwbaarheid en veerkracht van de apparaten zijn welbekend. Dat waardeer ik zeer. Daarom heb ik eerst naar Bizerba gekeken," herinnert Kammerer zich.

OPLOSSING

Automatisch snijden, tot op de gram nauwkeurig

De keuze viel op de GSP HD automatische schuinsnijmachine. "We werkten samen met de heer Kammerer om te bepalen welke machine het beste aan zijn eisen zou voldoen", legt Alexander Pogacnik, Retail Product Line Manager bij Bizerba Global Sales & Marketing, uit. "We hadden een testfase op locatie die enkele weken duurde, en in die tijd hebben we aanpassingen gedaan op basis van de eisen van de klant." Martin Kammerer zegt over zijn ervaringen met Bizerba: "De ondersteuning is eersteklas. Mensen vragen geïnteresseerd hoe het gaat met de machine en of we tevreden zijn. En dat zijn we. Het werkt precies zoals we willen."

Past perfect in het concept

In de dagelijkse praktijk bewees de GSP HD zichzelf al snel en voldeed aan alle eisen van de klant. Hij snijdt automatisch de hoogkwalitatieve producten van de kantine op het gewenste gewicht - van 0,5 millimeter dunne plakjes mortadella tot 3 millimeter dikke stukjes ananas en plakken warm buikspek - zelfs in een beperkte ruimte. Hij snijdt zeer nauwkeurig en gelijkmatig en kan snel en eenvoudig worden gereinigd met het afneembare snijblad. De GSP HD past zowel in het operationele als het visuele concept van een cateringbedrijf dat waarde hecht aan moderniteit en duurzaamheid.

Intelligente technologie bespaart kosten

De GSP HD bespaart tijd en servicekosten dankzij SmarterSlicing: De digitale gebruikersinterface biedt alle relevante informatie in één oogopslag en indicatoren vertellen het balieteam wanneer het tijd is om de machine schoon te maken, het mes te slijpen of onderhoudstaken uit te voeren. Dit maakt optimale processen mogelijk. De krachtige, intelligente Emotion® mesaandrijving werkt ook efficiënt. Hij bespaart tot 55% energie en zorgt voor een geluidsarme werking. Dit betekent dat het kantinepersoneel zich volledig kan concentreren op het vervullen van de wensen van de klanten.

VOORDELEN

Mens en machine werken hand-in-hand

Vandaag is de GSP HD het kloppende hart van de broodjesproductie in de kantine en snijdt hij warm vlees, kaas, groenten en alle andere ingrediënten automatisch in de exacte hoeveelheid die in het recept is aangegeven, terwijl het personeel vrij is om de sandwiches te bereiden. "Onze klanten zijn vaak verbaasd als de chef-kok het vlees invoert, de snijmachine start en dan gewoon wegdraait," zegt Kammerer blij. Zodra het vlees gesneden is, is de sandwich klaar om belegd te worden en een paar seconden later bij de klant afgeleverd te worden.

Fast food op het hoogste niveau

Tot slot merkt de kantine-eigenaar op: "De automatische schuinsnijmachine GSP HD maakt het mogelijk om broodjes te maken zoals we ons dat altijd hadden voorgesteld. Met deze machine kunnen we fastfood op het hoogste niveau aanbieden. Het helpt ons ook om hoeveelheden betrouwbaar te berekenen, zodat we tegelijkertijd economisch en duurzaam zijn. Het is onderdeel van een succesvol cateringconcept."

Voedselverspilling wordt tot een minimum herleid en de energiebesparingen zorgen er ook voor dat het bereidingsproces zeer duurzaam is.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing

Laten we tellen

0
Broodjes per dag
0 kg
Vleesverwerking per maand
Onze suggesties om de machine nog meer aan te passen aan onze eisen werden meteen opgepakt en uitgevoerd. Meer konden we echt niet vragen.
Martin Kammerer
Founder and owner
Fastfood van hoge kwaliteit is zeker een groeiende trend. Kantine Offenburg is een pionier op dit gebied, gezien het geweldige werk van de heer Kammerer en het kantineteam.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing
COMPONENTEN

De Kantine Offenburg oplossing

Klinkt dat interessant?
Neem op elk moment contact op met onze specialisten