- 1 kantine
- 5 werknemers
- on-site verkoop en catering
Snel en zorgvuldig voeding van hoge kwaliteit verwerken
Kantine-eigenaar Martin Kammerer weet dat differentiatie een belangrijke succesfactor is in de cateringbranche. Hij wilde een nieuw menu aanbieden voor de groeiende doelgroep van gezondheids- en milieubewuste fastfoodliefhebbers. Geïnspireerd door het nabijgelegen Frankrijk, waar croques een populair bistrogerecht zijn, en door het scala aan mogelijke recepten, leken broodjes de voor de hand liggende keuze.
Just-in-time broodjes
Om zich van de concurrentie te onderscheiden en een maximale versheid en kwaliteit te bieden, worden de ingrediënten voor elk broodje alleen op bestelling versneden. Dit stelt de restauranteigenaar echter voor een tijdsprobleem: het maakt niet uit wie een broodje in de kantine maakt, je mag de klant nooit langer dan tien minuten laten wachten. "Als we een kok zouden hebben met als enige taak vlees snijden, dan zou ons concept niet werken," zegt Martin Kammerer. "Dat zou veel te lang duren; en het zou ook niet rendabel zijn, omdat het een verspilling zou betekenen van de capaciteiten van een geschoolde werknemer."
Efficiënte en duurzame catering
Voor deze taak was er een machine nodig die de hoogste snijprestaties kan leveren, snelle werkprocessen mogelijk maakt en zelfs door assistenten bediend kan worden. Bovendien moest de machine in staat zijn om 100 procent exact dezelfde broodjes te reproduceren en zo een consistente kwaliteit te garanderen alsook de voedselverspilling te verminderen. "Ik ken Bizerba al zolang ik in de horeca werk. De precisie, betrouwbaarheid en veerkracht van de apparaten zijn welbekend. Dat waardeer ik zeer. Daarom heb ik eerst naar Bizerba gekeken," herinnert Kammerer zich.
Automatisch snijden, tot op de gram nauwkeurig
De keuze viel op de GSP HD automatische schuinsnijmachine. "We werkten samen met de heer Kammerer om te bepalen welke machine het beste aan zijn eisen zou voldoen", legt Alexander Pogacnik, Retail Product Line Manager bij Bizerba Global Sales & Marketing, uit. "We hadden een testfase op locatie die enkele weken duurde, en in die tijd hebben we aanpassingen gedaan op basis van de eisen van de klant." Martin Kammerer zegt over zijn ervaringen met Bizerba: "De ondersteuning is eersteklas. Mensen vragen geïnteresseerd hoe het gaat met de machine en of we tevreden zijn. En dat zijn we. Het werkt precies zoals we willen."
Past perfect in het concept
In de dagelijkse praktijk bewees de GSP HD zichzelf al snel en voldeed aan alle eisen van de klant. Hij snijdt automatisch de hoogkwalitatieve producten van de kantine op het gewenste gewicht - van 0,5 millimeter dunne plakjes mortadella tot 3 millimeter dikke stukjes ananas en plakken warm buikspek - zelfs in een beperkte ruimte. Hij snijdt zeer nauwkeurig en gelijkmatig en kan snel en eenvoudig worden gereinigd met het afneembare snijblad. De GSP HD past zowel in het operationele als het visuele concept van een cateringbedrijf dat waarde hecht aan moderniteit en duurzaamheid.
Intelligente technologie bespaart kosten
De GSP HD bespaart tijd en servicekosten dankzij SmarterSlicing: De digitale gebruikersinterface biedt alle relevante informatie in één oogopslag en indicatoren vertellen het balieteam wanneer het tijd is om de machine schoon te maken, het mes te slijpen of onderhoudstaken uit te voeren. Dit maakt optimale processen mogelijk. De krachtige, intelligente Emotion® mesaandrijving werkt ook efficiënt. Hij bespaart tot 55% energie en zorgt voor een geluidsarme werking. Dit betekent dat het kantinepersoneel zich volledig kan concentreren op het vervullen van de wensen van de klanten.
Mens en machine werken hand-in-hand
Vandaag is de GSP HD het kloppende hart van de broodjesproductie in de kantine en snijdt hij warm vlees, kaas, groenten en alle andere ingrediënten automatisch in de exacte hoeveelheid die in het recept is aangegeven, terwijl het personeel vrij is om de sandwiches te bereiden. "Onze klanten zijn vaak verbaasd als de chef-kok het vlees invoert, de snijmachine start en dan gewoon wegdraait," zegt Kammerer blij. Zodra het vlees gesneden is, is de sandwich klaar om belegd te worden en een paar seconden later bij de klant afgeleverd te worden.
Fast food op het hoogste niveau
Tot slot merkt de kantine-eigenaar op: "De automatische schuinsnijmachine GSP HD maakt het mogelijk om broodjes te maken zoals we ons dat altijd hadden voorgesteld. Met deze machine kunnen we fastfood op het hoogste niveau aanbieden. Het helpt ons ook om hoeveelheden betrouwbaar te berekenen, zodat we tegelijkertijd economisch en duurzaam zijn. Het is onderdeel van een succesvol cateringconcept."
Comptons
Téléchargements
Votre message a bien été envoyé
Merci pour votre demande, le formulaire a bien été envoyé
Oups, quelque chose s’est mal passé
Une erreur s’est produite lors de l’envoi du formulaire. Merci de réessayer
