- Un local
- 5 empleados
- catering y ventas en el local
Procesar alimentos de alta calidad con rapidez y precisión
Como bien sabe Martin Kammerer, propietario del local, la diferenciación es un factor de éxito importante en el sector de la restauración. Por eso, quiso ofrecer un nuevo menú a un público creciente de aficionados a la comida rápida concienciados con la salud y el medio ambiente. Inspirándose en la cercana Francia, donde las "croques" son un popular plato de bistró, y en la diversidad de recetas posibles, los sándwiches parecían la opción obvia.
Bocadillos en el momento justo
Para diferenciarse de la competencia y ofrecer la máxima frescura y calidad, los ingredientes de cada bocadillo sólo deben cortarse por encargo. Sin embargo, esto plantea al restaurante un problema de tiempo: no importa quién prepare un bocadillo en la cantina, el cliente nunca debe tener que esperar más de diez minutos. "Si hubiera un cocinero cuyo único trabajo fuera cortar carne, nuestro concepto no funcionaría", dice Martin Kammerer. "Llevaría demasiado tiempo; y tampoco sería económico, porque desperdiciaría los recursos de un trabajador cualificado".
Servicio de comidas eficiente y sostenible
Se necesitaba una máquina capaz de ofrecer el máximo rendimiento de corte, que permitiera procesos de trabajo rápidos y que incluso los asistentes pudieran manejar. Además, tenía que ser capaz de hacer sándwiches 100% idénticos para garantizar una calidad constante y reducir el desperdicio de alimentos. "Conozco Bizerba desde que trabajo en el sector de la restauración. La precisión, fiabilidad y resistencia de los aparatos son bien conocidos. Realmente lo valoro. Por eso me fijé primero en Bizerba", recuerda Kammerer.
Corte automático, precisión al gramo
La elección fue a favor de la cortadora por gravedad automática GSP HD. "Trabajamos con el Sr. Kammerer para determinar qué máquina se adaptaría mejor a sus necesidades", explica Alexander Pogacnik, Retail Product Line Manager de Bizerba Global Sales & Marketing. "Tuvimos una fase de prueba in situ que duró varias semanas, y en ese tiempo hicimos ajustes basados en los requisitos del cliente". Martin Kammerer comenta su experiencia con Bizerba: "La asistencia es de primera. La gente nos pregunta con interés cómo nos va con la máquina y si estamos satisfechos. Nosotros somos así. Funciona exactamente como queremos".
Encaja perfectamente en el concepto
En la práctica diaria, la GSP HD demostró rápidamente su eficacia y cumplió todos los requisitos del cliente. Corta automáticamente los productos de alta calidad de la cantina al peso deseado -desde lonchas finas de mortadela de 0,5 milímetros hasta trozos de piña de 3 milímetros de grosor y lonchas de panceta de cerdo caliente- incluso en un espacio limitado. Corta con gran precisión y uniformidad, y puede limpiarse rápida y fácilmente con la cuchilla de corte extraíble. La GSP HD encaja tanto en el concepto operativo como visual de un negocio de catering que valora la modernidad y la sostenibilidad.
La tecnología inteligente reduce costes
La GSP HD ahorra tiempo y costes de mantenimiento gracias a la tecnología SmarterSlicing: La interfaz de usuario digital proporciona toda la información relevante de un vistazo, y los indicadores avisan al personal de cuándo es el momento de limpiar la máquina, afilar la cuchilla o realizar tareas de mantenimiento. Esto permite optimizar los procesos. El potente e inteligente accionamiento de cuchilla Emotion® también funciona de forma eficiente. Ahorra hasta un 55% de energía a la vez que garantiza un funcionamiento silencioso. Esto significa que el personal del comedor puede concentrarse plenamente en satisfacer los deseos de los clientes.
El hombre y la máquina van de la mano
En la actualidad, la GSP HD es el corazón de la producción de bocadillos de la cantina y corta automáticamente la carne caliente, el queso, las verduras y todos los demás ingredientes en la cantidad exacta especificada en la receta, mientras el personal tiene libertad para preparar los bocadillos. "Nuestros clientes se sorprenden a menudo cuando el chef introduce la carne, pone en marcha la cortadora y se da la vuelta", dice Kammerer con alegría. Una vez cortada la carne, el sándwich está listo para ser coronado y entregado al cliente unos segundos después.
Comida rápida al más alto nivel
Como conclusión, el propietario del comedor comenta: "La cortadora diagonal automática GSP HD permite producir sándwiches como siempre habíamos imaginado. Con esta máquina, podemos ofrecer comida rápida al más alto nivel. También nos ayuda a calcular las cantidades de forma fiable para que seamos económicos y sostenibles al mismo tiempo. Forma parte de un concepto de restauración de éxito".
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