La tradición se une a la tecnología

Maestro Li | Es una pregunta interesante. Los cuchillos han sido una herramienta clave en la cocina durante miles de años. La capacidad de cortar con precisión y destreza con un cuchillo requiere no sólo habilidad y experiencia, sino también un profundo conocimiento del material con el que se trabaja. Es un arte que se ha ido perfeccionando a lo largo de generaciones. Las máquinas cortadoras pueden ser superiores en términos de eficacia y velocidad, pero no pueden sustituir el toque personal y la artesanía que un maestro pone en cada corte. Cada corte con cuchillo es único y lleva la firma del maestro. 
Pero, cuando se trata de cortar la carne de la olla caliente Chaoshan, normalmente la carne se corta a partir de diferentes cortes del ganado. Algunos cortes, como la grasa del pecho, son muy difíciles de cortar manualmente. Entonces, la máquina cortadora puede hacerlo mejor, más rápido y más seguro.

Chef Moreau | Estoy de acuerdo con el Sr. Li en muchos puntos, especialmente en lo que respecta a la importancia de la tradición y la artesanía. Pero también tenemos que reconocer las realidades de una cocina profesional, donde la presión del tiempo y la consistencia son factores clave. Las cortadoras nos permiten conseguir cortes homogéneos en el menor tiempo posible, lo que puede tener un valor incalculable en un restaurante de gran actividad. No sólo reducen el tiempo de preparación, sino que también garantizan que todos los platos que servimos tengan la misma calidad. En un mundo en el que los comensales esperan la máxima perfección, las cortadoras son una herramienta que nos ayuda a cumplir esa norma.  

Chef Moreau | Sin duda. Un cuchillo afilado y bien guiado puede lograr un corte más limpio y preciso para determinados tipos de carne, sobre todo cuando se trata de texturas finas o técnicas de corte especiales. Pero para grandes cantidades o cortes muy uniformes, como los que se requieren al preparar sushi o carpaccio, una máquina es insuperable. La tecnología ha avanzado considerablemente en los últimos años y las cortadoras modernas pueden ofrecer cortes de una precisión impresionante.  

Maestro Li | Respeto los avances tecnológicos y las ventajas que ofrecen. Sin embargo, creo que la calidad es algo más que la limpieza del corte. También tiene que ver con el tacto de la carne que tiene un buen chef o carnicero: la forma en que el cuchillo se desliza por la carne, la textura que deja y la conexión que se establece con el alimento en el proceso. Esta experiencia sensorial, la intuición y la respuesta inmediata que se obtiene al cortar con un cuchillo no pueden ser sustituidas por una máquina.  

Maestro Li | Las tradiciones evolucionan, pero no desaparecen sin más. Siempre habrá cocineros y carniceros que valoren, preserven y transmitan el arte de cortar a cuchillo. No veo la tecnología moderna como una amenaza, sino como un complemento. Nos ofrece nuevas oportunidades, pero depende de nosotros decidir cómo y cuándo las utilizamos.  

Chef Moreau | Estoy completamente de acuerdo con el Sr. Li. La tecnología seguirá cambiando y mejorando la cocina, pero siempre habrá un lugar para la artesanía y el toque personal que sólo un ser humano puede aportar. Se trata de utilizar lo mejor de ambos mundos y armonizarlos para crear experiencias culinarias excepcionales.

Maestro Li | Este es un punto muy importante. Aunque soy un defensor de los métodos tradicionales, tengo que reconocer que las cortadoras pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Gracias a su precisión, pueden ayudar a que se desperdicie menos carne en el proceso de corte. Esto no sólo es económicamente beneficioso, sino también importante para el medio ambiente.  

Chef Moreau | Exactamente, la sostenibilidad es un tema clave en mi cocina. Las cortadoras nos permiten aprovechar al máximo cada parte de la carne y minimizar el desperdicio. Esto es especialmente importante cuando hablamos de productos de alta calidad en los que cada corte cuenta. Al reducir los residuos, ayudamos a conservar los recursos y respetamos al animal que nos proporciona la carne.  

Maestro Li & Chef Moreau | Para nosotros también es un placer aportar luz a este aspecto. La sostenibilidad es una responsabilidad que todos compartimos.