Pasión por los clásicos Bizerba

ncluso antes de entrar en el RISTORANTE "La Galleria" del Hotel Hamann, un cierto aire nostálgico envuelve el restaurante, en realidad moderno. Esto se debe a las dos decorativas básculas inclinométricas Bizerba de los años 60 que adornan los escaparates del restaurante. Si hablas con el propietario del hotel y director del restaurante, Claudio Pontarollo, sobre estos viejos tesoros, te enterarás de que es un entusiasta de los aparatos Bizerba. Pontarollo ha jurado por Bizerba toda su vida y se trajo su equipo cuando se hizo cargo del hotel y el restaurante de la familia Hamann en 2009. El restaurador de Asti (Italia) no tiene intención de digitalizar su cocina. Así que corta queso, salchichas y jamón con una cortadora Bizerba de los años 70 y hace su propia carne picada con una picadora de carne de los años 80. Conserva ambas máquinas en excelente estado. Mantiene ambas máquinas en excelentes condiciones. Sólo las otras tres básculas inclinométricas de la bodega tienen que ser despertadas de su letargo cuando es necesario, lo que no supone ningún problema con la ayuda no burocrática del servicio Bizerba, que también puede realizar la calibración. Claudio Pontarollo tampoco utilizará dispositivos digitales en el futuro. Sus maravillosos platos típicamente piamonteses se crean a mano, desde que coge la olla hasta que los sirve en la mesa.