Les trancheurs améliorent considérablement l'efficacité des restaurants de plats chauds

"L'une des choses qui nous a convaincus, c'est le rendement élevé", explique M. Cheng. Avec le trancheur VS12 F, un opérateur peut traiter jusqu'à 500 kg de viande par jour. Ou, comme le dit le restaurateur, "Une machine peut valoir cinq bons maîtres-couteaux. Dans les restaurants les plus fréquentés, l'investissement a donc été amorti en seulement un mois, et dans les autres, en trois ou quatre mois."

Introduction facile, fonctionnement simple

Les équipes ont pu utiliser facilement les trancheurs après une brève formation. La conception hygiénique des solutions facilite également le travail quotidien, notamment grâce au démontage pratique et sans outil des composants lavables au lave-vaisselle. La lame est recouverte d'une protection avant d'être retirée, qui peut également être placée dans le lave-vaisselle. Comme le couteau reste toujours bien enfermé de cette manière, du retrait à la réinsertion, le risque de blessure dans les cuisines Niuzong est considérablement réduit.

Moins de déchets alimentaires

Grâce à la commande intelligente du moteur, le VS12 F ne chauffe que très peu, même en fonctionnement continu, de sorte que la viande de bœuf crue reste fraîche pendant le tranchage. C'est particulièrement important car : "La qualité de nos plats chauds dépend essentiellement de la fraîcheur de la viande", explique M. Cheng. Il voit ses objectifs - et bien d'autres - atteints : "Bizerba nous a aidé à mettre en place une production standardisée sur tous les sites, à augmenter la vitesse de production et à améliorer la qualité des plats. Dans le même temps, nous avons pu réduire considérablement les déchets alimentaires grâce à un tranchage précis." En effet, il serait dommage de perdre ce beau bœuf jaune.