El debate sobre el uso de cortadoras en lugar de cuchillos tradicionales tiene como telón de fondo las tendencias actuales en el sector de la restauración. La adaptabilidad, el control de los datos, la sostenibilidad y los enfoques creativos están actualmente en primera línea. El maestro Li, de Chaoshan, y el chef Moreau aportan su experiencia a un contexto caracterizado por el aumento de los precios de los alimentos, las crisis sanitarias y la creciente conciencia medioambiental. Mientras el Maestro Li destaca la importancia de las técnicas tradicionales, el Chef Moreau hace hincapié en los beneficios de la automatización, que aporta eficiencia y sostenibilidad a la cocina moderna.

El chef Fabio Daniel buscaba en su restaurante de alta cocina el equipo adecuado para preparar alimentos que ofrecieran resultados precisos, produjeran menos residuos y fueran una expresión detallista. Las soluciones de Bizerba para la preparación de alimentos eran justo lo que estaba buscando.

Para los fabricantes de productos secos es esencial evitar los defectos para ofrecer a sus clientes la mejor calidad. Gracias a la automatización con las soluciones Bizerba, pueden producir de forma más eficiente y garantizar que cada envase quede impecable. Soluciones como las controladoras de peso y los sistemas de inspección ayudan a detectar defectos y evitar retiradas de productos. Los cobots también ofrecen apoyo en caso de escasez de personal.