Estudo de caso

O talho Sax satisfaz os desejos dos clientes de amanhã

Uma nova área de self-service, um self-checkout e investimentos tecnológicos garantem uma mudança geracional bem sucedida.

O talho tradicional Sax é um fornecedor regional em Baden-Württemberg, na Alemanha. Para melhor satisfazer as necessidades em constante mudança dos seus clientes, o proprietário Franz Sax criou uma área de self-service na sua loja principal e introduziu caixas de auto-escaneamento. O conceito à prova de futuro exigiu uma modernização técnica, para a qual a Bizerba prestou um apoio abrangente.

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O talho Sax satisfaz os desejos dos clientes de amanhã

s produtos de carne e salsicha de produção própria da Sax e os Maultaschen (massa suábia) caseiros são muito apreciados pelos clientes do talho da Sax. Aqueles que percorrem um longo caminho para o trabalho ou que estão de passagem a caminho da assembleia param no Sax's para um lanche saboroso. O talho da aldeia é também popular entre as famílias. As crianças em idade escolar podem comprar uma sandes de Leberkässemmel (pão de carne) para matar a fome, enquanto as mães e os pais compram algo para o almoço. Aos fins-de-semana, os amantes de carne abastecem-se de salsichas e bifes, especialmente durante a época dos churrascos. O Sax tem uma boa equipa, mas há um desejo crescente de servir ainda melhor os clientes - mesmo fora do horário de funcionamento da loja. E querem fazê-lo sem aumentar a equipa ou fazer exigências adicionais.

Empresa

Metzgerei Sax

O talho tradicional Franz Sax vende produtos de carne e salsichas, incluindo Maultaschen caseiro, em quatro locais em Baden-Württemberg. Os produtos são oferecidos tanto frescos como embalados. O talho também gere um snack-bar com um menu de almoço variável e é fornecedor de um jardim de infância, que também é abastecido com peixe e pratos vegetarianos. Desde abril de 2024, o Metzgerei Sax tem também uma área de self-service na sua localização em Schwendi.

Fundada em 1919
4 localizações: Schwendi (produção), Burgrieden, Munderkingen, Stuttgart, Alemanha
Especialidade: Maultaschen
37 empregados

Mais informações

metzgerei-sax.de

Muitas pessoas têm dificuldade em fazer compras durante o nosso horário de funcionamento. Foi por isso que criámos a área de self-service. Pode fazer compras e levantá-las quase 24 horas por dia, todos os dias da semana.”

Franz Sax

Proprietário

DESAFIO

Conduzir uma empresa tradicional para a era moderna

Franz Sax conhece as necessidades dos seus clientes. Eles querem ser servidos rapidamente, poder fazer compras após um longo dia de trabalho e poder abastecer-se espontaneamente para um churrasco ou uma refeição social num sábado à tarde. As exigências acrescidas deviam ser satisfeitas com o pessoal existente; Sax queria também reduzir a carga de trabalho dos seus empregados.

O objetivo final de Franz Sax é conduzir a empresa familiar de forma rentável para o futuro. As vendas dos produtos de alta qualidade do talho devem ser asseguradas e os clientes e funcionários devem estar satisfeitos. Sax quer continuar a história de sucesso da empresa com a melhor combinação possível de artesanato tradicional e produtos e serviços modernos.

Os nossos filhos continuarão a gerir a empresa e quisemos colocá-la nas melhores condições possíveis e à prova de futuro.”

Franz Sax

solução

Talho, loja online, supermercado, quiosque

A Sax remodelou o seu talho em Schwendi para permitir que os clientes façam compras fora do horário de funcionamento da loja. O balcão foi encurtado e foi criada uma área de self-service. A "loja dentro de uma loja" está aberta sete dias por semana, das 6h às 22h, e pode ser acedida através de um sistema de controlo de acesso, utilizando um cartão de débito ou de crédito. Nas prateleiras e na área de exposição encontram-se massas embaladas, salsichas fatiadas ou enlatadas, queijo, vários produtos de carne e alimentos transformados, como misturas para sopa. Os clientes podem também levantar num frigorífico sacos de produtos encomendados por telefone, por correio eletrónico ou online. Na caixa, os clientes lêem o recibo ou o próprio produto e pagam com cartão.

Pagamentos em dinheiro cómodos e limpos

A caixa automática também é possível durante o horário de funcionamento da loja. Se todos os funcionários estiverem ocupados, os clientes podem pagar os seus artigos numa caixa de auto-verificação utilizando o recibo impresso e levar imediatamente os seus artigos consigo. Isto reduz significativamente os tempos de espera. Pagar nas caixas com pessoal com recicladores de dinheiro não é apenas mais rápido, mas também mais cómodo e limpo. Os clientes introduzem moedas e notas nas máquinas e retiram o troco. Como resultado, os funcionários da Sax nunca entram em contacto com dinheiro, tornando muito mais fácil o cumprimento das normas de higiene.

Benefícios

Tudo a partir de uma única fonte

Para modernizar o seu talho na medida desejada, Franz Sax precisava de uma série de novos equipamentos. O novo equipamento na sala de preparação inclui agora cortadoras industriais, impressoras de etiquetas e várias balanças industriais. Na loja Schwendi, existem várias balanças PC novas, algumas com scanners, terminais de cartões e gavetas de dinheiro, bem como cortadores verticais semi-automáticos. Um sistema de reciclagem de dinheiro é utilizado para uma caixa limpa.

Um ponto de contacto

Para além da reputação da marca e da elevada qualidade dos produtos, o fator decisivo para Franz Sax ao optar pela solução completa da Bizerba foi a vantagem de poder obter tudo a partir de uma única fonte, desde o hardware e as etiquetas até ao software, serviço e assistência. Anteriormente, ele tinha aparelhos de diferentes fabricantes, cuja interação nem sempre era a melhor. Na Bizerba, o Sax tem agora uma pessoa de contacto fixa que não só o ajudou a encontrar a melhor solução global possível, como também continua a prestar-lhe aconselhamento e apoio individual.

Vamos contar

0 Euros

investimento total na conversão

0 %

mais vendas através da área de autosserviço nas primeiras 4 semanas

“Hoje, no dia da abertura, tudo é novo. O funcionamento do equipamento atrás do balcão e o pagamento. Mas tudo se há-de resolver. É divertido trabalhar aqui. Isso é o mais importante.”

Sybille Steidele

Empregado de talho no Sax

“Queríamos a melhor qualidade, a mais duradoura. E a Bizerba pertence a um talho tradicional como o nosso.”

Franz Sax

“Apoiar os nossos clientes em projectos de tão grande alcance é algo que nos é muito caro e que nos dá sempre um prazer especial. A confiança depositada na Bizerba ao longo de gerações encoraja-nos diariamente no nosso trabalho.”

Paul May

Representante distrital, Bizerba

Componentes