Étude de cas

La boucherie Sax répond aux souhaits des clients de demain

Un nouvel espace libre-service, une caisse automatique et des investissements technologiques garantissent un changement de génération réussi.
La boucherie traditionnelle Sax est un fournisseur régional du Bade-Wurtemberg, en Allemagne. Afin de mieux répondre aux besoins changeants de ses clients, le propriétaire Franz Sax a mis en place une zone de libre-service dans son magasin principal et a introduit des caisses automatiques. Ce concept d'avenir a nécessité une modernisation technique, pour laquelle Bizerba a fourni une assistance complète.
L
es clients de la boucherie Sax apprécient particulièrement la viande et les saucisses de sa propre production, ainsi que les Maultaschen, pâtes faites maison. Les personnes qui font un long trajet pour se rendre au travail ou qui sont de passage, s'arrêtent à la boucherie Sax pour un délicieux en-cas. La boucherie du village est également appréciée des familles. Les écoliers y trouvent un Leberkässemmel (sandwich au pain de viande) pour apaiser leur faim, tandis que les parents y choisissent leur déjeuner. Le week-end, les amateurs de viande font le plein de saucisses et de steaks, surtout pendant la saison des barbecues. Sax dispose d'une équipe suffisante, mais la volonté de mieux servir les clients, même en dehors des heures d'ouverture du magasin, se fait de plus en plus sentir. Et cela sans étoffer l'équipe, ni avoir à répondre à des exigences supplémentaires.
Entreprise
Boucherie Sax
La boucherie traditionnelle Franz Sax vend des produits à base de viande et de saucisse, y compris des Maultaschen maison, dans quatre endroits du Bade-Wurtemberg. Les produits sont proposés à la fois frais et emballés. La boucherie gère également un snack-bar avec un menu changeant pour le déjeuner et est le traiteur d'un jardin d'enfants, également approvisionné en poisson et en plats végétariens. Depuis avril 2024, Metzgerei Sax dispose d'une zone de libre-service sur son site de Schwendi.
  • Fondée en 1919
  • 4 lieux : Schwendi (production), Burgrieden, Munderkingen, Stuttgart
  • 37 employés
  • Spécialité : Maultaschen
Plus d’informations
De nombreuses personnes éprouvent des difficultés à faire leurs achats pendant nos heures d'ouverture. C'est pourquoi nous avons conçu l'espace libre-service. Vous pouvez faire vos achats et les récupérer presque 24h sur 24, tous les jours de la semaine. »
Franz Sax
Propriétaire
DÉFI

Faire entrer une entreprise traditionnelle dans l'ère moderne

Franz Sax connaît les besoins de ses clients. Ils veulent être servis rapidement, pouvoir faire leurs courses après une longue journée de travail et s'approvisionner spontanément en vue d'un barbecue ou d'un repas convivial le samedi midi. Les exigences accrues devaient être satisfaites avec le personnel existant ; Franz Sax souhaitait également réduire la charge de travail de ses employés.


L'objectif ultime de Franz Sax est de diriger l'entreprise familiale de manière rentable. Les ventes de produits de boucherie de haute qualité doivent être assurées et les clients et employés doivent être satisfaits. M. Sax souhaite poursuivre l'histoire fructueuse de l'entreprise en combinant au mieux le savoir-faire traditionnel aux solutions modernes.

Nos enfants continueront à gérer l'entreprise et nous voulions la mettre dans les meilleures conditions pour l'avenir. »
Franz Sax
solution

Boucherie, boutique en ligne, supermarché, kiosque

Sax a réaménagé sa boucherie de Schwendi pour permettre aux clients de faire leurs achats en dehors des heures d'ouverture du magasin. Le comptoir a été raccourci et un espace libre-service a été créé. Le "shop in shop" est ouvert sept jours sur sept, de 6h à 22h, et l'on peut y accéder par un système de contrôle d'accès au moyen d'une carte de débit ou de crédit. En rayon, on trouve des pâtes emballées, des saucisses en tranches ou en conserve, du fromage, divers produits à base de viande et des aliments transformés tels que des mélanges pour soupes. Les clients peuvent également retirer d'un réfrigérateur des sacs de produits commandés par téléphone, par courrier électronique ou en ligne. À la caisse, les clients scannent le ticket de caisse ou les produits eux-mêmes et paient par carte.

Des paiements en espèces pratiques et propres

Le self-checkout est également possible pendant les heures d'ouverture du magasin. Si tout le personnel est occupé, les clients peuvent payer leurs articles à une caisse automatique en utilisant le reçu imprimé et emporter leurs articles immédiatement. Cela réduit considérablement les temps d'attente. Le paiement aux caisses équipées de monnayeurs n'est pas seulement plus rapide, il est aussi plus pratique et plus propre. Les clients introduisent eux-mêmes les pièces et les billets dans les machines et en retirent la monnaie. Les employés de Sax n'entrent donc jamais en contact avec l'argent liquide, ce qui facilite grandement le respect des règles d'hygiène.

Avantages

Tout à partir d'une source unique

Afin de moderniser sa boucherie dans la mesure souhaitée, Franz Sax a eu besoin de toute une série de nouveaux équipements. La salle de préparation comprend désormais des trancheuses industrielles, des imprimantes d'étiquettes et des balances industrielles. Dans le magasin de Schwendi, il y a plusieurs nouvelles balances PC, dont certaines sont équipées de scanners, de terminaux de cartes et de tiroirs-caisses, ainsi que des trancheurs verticaux semi-automatiques. Un monnayeur est utilisé pour assurer la propreté des caisses.

Un point de contact unique

Outre la réputation de la marque et la haute qualité des produits, le facteur décisif qui a poussé Franz Sax à opter pour la solution complète de Bizerba a été l'avantage de pouvoir tout obtenir d'une seule source, du matériel et des étiquettes aux logiciels, en passant par le service et l'assistance. Auparavant, il disposait d'appareils de différents fabricants, dont l'interaction n'était pas toujours optimale. Chez Bizerba, Sax a désormais un interlocuteur unique, qui l'a non seulement aidé à trouver la meilleure solution globale possible, mais qui continue également à lui fournir des conseils et une assistance personnalisés.

Comptons

0 Euros
investissement total avec la conversion
0 %
de ventes en plus en libre-service au cours des 4 premières semaines
« Aujourd'hui, le jour de l'ouverture, tout est nouveau. Le fonctionnement de l'équipement derrière le comptoir et le paiement. C'est un plaisir de travailler ici. »
Sybille Steidele
Employé de boucherie au Sax
« Nous voulions la meilleure qualité, à l'épreuve du temps. Et Bizerba a sa place dans une boucherie traditionnelle comme la nôtre. »
Franz Sax
« Soutenir nos clients dans des projets d'une telle envergure nous tient à cœur et nous procure toujours un plaisir particulier. La confiance accordée à Bizerba depuis des générations nous encourage chaque jour dans notre travail. »
Paul May
Représentant de district, Bizerba
Composants

La solution de Sax

Peser & Payer
Solution d'encaissement K-Flex II Pro
Balance poids-prix PC XC II 800 Pro
Trancher
Peser en industrie
Récepteur de charge iL Professional 150F/HY
Balance murale rabattable iL Special 150T/SP
L'indicateur de pesage iS50
Transformer
Trancheur industriel VSI F T
Étiqueter
Solution d'étiquetage GLPmaxx 80
Logiciel
CWS2
Financement
Bizerba Financial Services GmbH
A emporter

Téléchargements

Case Study Sax (1 MB)
en savoir plus
Vous pouvez contacter nos spécialistes
Continuer la lecture

Articles similaires

Étude de cas
Concilier l'héritage avec une approche résolument innovante
Étude de cas
L'artisanat rencontre la haute technologie
Certains parlent de commerce connecté, d'autres d'expérience client parfaite : avec l'aide de la RetailApp MyOrder de Bizerba, entre autres, la boucherie traditionnelle innovante Mühlenbeck crée une expérience d'achat cohérente et continue - que ce soit dans le magasin ou pour les précommandes via l'application ou le téléphone. Cela inclut également le matériel Bizerba connecté qui s'intègre parfaitement dans l'infrastructure existante, que ce soit en production, dans la salle de préparation, et au comptoir des produits frais.
Interview
La vente ambulante de poisson en bord de mer
Rencontrez Anneke, une poissonnière néerlandaise passionnée du pittoresque village de pêcheurs Yerseke, au bord de la mer du Nord, qui utilise désormais la balance suspendue Q1 400 de Bizerba pour moderniser son stand de poisson traditionnel. Dans notre interview, Anneke nous explique comment cette balance l'aide à apporter des changements dans sa routine quotidienne et à améliorer le service de son commerce de poisson ambulant. Découvrez comment cela modifie la façon dont elle gère son entreprise familiale, en maintenant les anciennes traditions tout en adoptant les nouvelles technologies.
Trancher
La tradition au service de la technologie
L'utilisation de trancheurs au lieu des couteaux traditionnels est un débat dans le secteur de la restauration. L'adaptabilité, le contrôle des données, la durabilité et les approches créatives sont fortement recherchés. Le maître Li de Chaoshan et le chef Moreau apportent leur expertise dans un contexte de hausse des prix des denrées alimentaires, de crises sanitaires et de préservation de l'environnement. Alors que Maître Li souligne l'importance des techniques traditionnelles, le Chef Moreau met l'accent sur les avantages de l'automatisation, apportant efficacité et durabilité à la cuisine moderne.
Interview
L'accessibilité des balances Bizerba pour tous dans les grandes surfaces
Découvrez comment les balances Bizerba améliorent l'accessibilité des magasins pour les personnes en fauteuil roulant, notamment comment les écrans en position basse et la commande vocale peuvent faciliter l'expérience d'achat des personnes handicapées.