Artesanía con producción industrial

Delicio utiliza un proceso natural para elaborar productos cárnicos como el jamón cocido. A diferencia de los productos industriales que se someten a un fuerte prensado, la textura de los productos cárnicos puede variar de un lote a otro. Por este motivo, el corte debe realizarse con una velocidad controlada con precisión para garantizar una loncha perfecta.

La velocidad no es sólo rendimiento

Para Delicio, la velocidad de corte no es sólo una cuestión de rendimiento en las operaciones continuas. La razón es que los frecuentes cambios de producto forman parte del día a día de la planta de Middelburg. Por tanto, la introducción de un sistema industrial de gran tamaño implicaría dedicar bastante tiempo y esfuerzo al reequipamiento y la limpieza. Además, las cuchillas evolutivas, que se utilizan sobre todo en la industria, no son ideales para los delicados productos de Delicio. Sin olvidar el gran espacio que requiere una cortadora de tamaño industrial, incluida la picadora adicional necesaria.

La lista de deseos de Delicio

Lo ideal era una cortadora de fiambres compacta con cuchilla circular. Debía conseguir unos resultados de corte perfectos con un rendimiento adicional, incluso para los productos más delicados. El tiempo y el esfuerzo necesarios para el cambio de producto y la limpieza deberían ser mínimos, mientras que el afilado no debería requerir un gran esfuerzo.

Siguiendo los consejos de Bizerba, el director general Doene se decidió por la cortadora de fiambres A560, compacta y móvil. La solución, que puede conectarse en red, está equipada con una báscula integrada y control de peso objetivo.

Afilado de cuchillas integrado

La A560 funciona con una cuchilla circular que se afila en la máquina sin necesidad de desmontarla. Al poder cortar a una velocidad comparativamente baja, los resultados son siempre lonchas perfectas, incluso con los exigentes productos Delicio.

Apta incluso para piezas grandes de carne

En el soporte de corte intercambiable opcional, que también está disponible, la A560 puede procesar incluso piezas grandes de carne de la gama Delicio, como el jamón de cerdo. Gracias al diseño especial de la montura, la carne permanece prácticamente intacta mientras está sujeta en el bastidor, un requisito importante para los productos de primera calidad de Léon Doene.

Control preciso del corte

Delicio puede minimizar los desperdicios cortando al peso deseado con un control preciso de la loncha. Para productos con un diámetro constante, ajustando el grosor de loncha adecuado, Delicio produce envases con seis lonchas, por ejemplo, en los que el peso neto se sitúa exactamente entre 99 y 101 gramos. Esto imposibilita el llenado excesivo o insuficiente en la zona correspondiente.

Diseño higiénico

Por último, pero no por ello menos importante: para un sistema con rendimiento industrial, son mínimos el tiempo y el esfuerzo necesarios para el cambio de equipamiento y la limpieza de la A560. El director general Doene: "La cortadora es fácil de usar y práctica de limpiar. Se puede sacar todo, lo que facilita el acceso a cada zona. La máquina puede limpiarse completamente con agua y jabón y desinfectarse a baja presión". Perfecta para los frecuentes cambios de producto en la fábrica de Delicio, en el río Schelde.

En la actualidad, Delicio puede satisfacer la creciente demanda de sus productos cárnicos con mayor flexibilidad y rapidez. Para lotes más grandes, la empresa se beneficia de un rendimiento máximo de hasta 250 lonchas/min. La producción ha aumentado incluso cuando los lotes son más pequeños y se requieren cambios frecuentes de producto. Y es que la A560 puede limpiarse con especial rapidez. Además, el control táctil de la máquina permite acceder directamente a la configuración guardada para el siguiente producto.

Ahorro de energía incluido

A diferencia de las grandes cortadoras industriales con cuchillas evolutivas, al cortar con cuchillas giratorias no es necesario enfriar tanto el producto previamente. El producto permanece intacto incluso a menor velocidad de rotación. Esto no sólo minimiza la factura de electricidad, sino también el espacio necesario para los sistemas de refrigeración.

Las pérdidas se reducen hasta un 15%.

Las interrupciones de la producción para afilar la cuchilla son cosa del pasado con la función de afilado integrada. Con el control del corte preciso, la A560 reduce las pérdidas hasta en un 15%, lo que aumenta el valor añadido. La conclusión de Léon Doene: "Esta máquina es perfecta para cortar productos tradicionales a pequeña escala".