Kombinace řemeslného umění a průmyslovým výkonem

Společnost Delicio se při výrobě masných produktů, jako je vařená šunka, spoléhá na přírodní procesy. Na rozdíl od průmyslových výrobků, které jsou těžce lisovány, může se struktura masných produktů v jednotlivých šaržích lišit. Proto je nezbytné provádět krájení s přesně kontrolovanou rychlostí, aby byly zajištěny dokonalé plátky.

Rychlost zde však neznamená pouze průchodnost

Společnost Delicio si uvědomuje, že rychlé krájení není pouze o tom, jak rychle mohou probíhat operace. V jejich závodě v Middelburgu jsou časté změny produktů běžnou součástí každodenního provozu. Zavedení velkého průmyslového systému by proto znamenalo značné množství času a úsilí vynaloženého na opakované vybavení a čištění. Navíc srpové nože, běžně používané v průmyslu, nejsou pro jemné výrobky společnosti Delicio ideální. Dále by průmyslová velikost nářezového stroje vyžadovala větší prostor, včetně potřeby dalšího mlýnku.

Seznam požadavků společnosti Delicio

Ideálním řešením by byl kompaktní nářezový stroj s kruhovým nožem, který by dosahoval perfektních výsledků krájení s dodatečnou průchodností, dokonce i u nejchoulostivějších produktů. Minimalizace času a úsilí potřebného pro výměnu a čištění nářezového stroje by byla klíčová, zatímco broušení by nemělo vyžadovat žádné značné úsilí.

Na doporučení společnosti Bizerba se vedoucí Doene rozhodl pro kompaktní a mobilní průmyslový nářezový stroj A560. Toto řešení, propojitelné do sítě, je vybaveno integrovanou váhou a kontrolou cílové hmotnosti.

Integrované broušení nožů

Průmyslový nářezový stroj A560 pracuje s kruhovým nožem, který se brousí přímo ve stroji, bez nutnosti ho vyjímat. Díky krájení při nižších otáčkách jsou vždy dosaženy dokonalé plátky, i u náročných výrobků od Delicio.

Vhodné i pro velké kusy

Volitelný výměnný řezací rám umožňuje kráječi A560 zpracovávat i velké kusy masa, jako je vepřový kloub z řady Delicio. Speciální konstrukce uchycení rámu zajišťuje, že maso zůstane téměř neporušené, což je klíčový požadavek pro prvotřídní výrobky od Léona Doeneho.

Přesná kontrola krájení

Díky krájení na cílovou hmotnost s přesnou kontrolou může Delicio minimalizovat ztráty. Při výrobě výrobků se stejným průměrem nastavuje Delicio tloušťku plátku tak, aby balení obsahovala například šest plátků s čistou hmotností mezi 99 a 101 grami. Tím je zajištěno, že nedojde k přeplnění ani nedostatečnému plnění v balení.

Hygienický design

Nakonec je tu ještě jedna důležitá vlastnost: U zařízení s průmyslovým výkonem je minimální čas a úsilí nutné pro opakované vybavení a čištění A560. Generální ředitel Doene poznamenává: "Nářezový stroj je jednoduchý na použití a snadno se čistí. Vše lze snadno rozebrat, což umožňuje snadný přístup ke každé části stroje. Celý stroj lze kompletně vyčistit vodou a mýdlem a následně dezinfikovat při nízkém tlaku." Tato vlastnost je ideální pro časté změny výrobků v továrně Delicio na břehu řeky Schelde.

Společnost Delicio nyní může efektivně uspokojovat rostoucí poptávku po svých masných výrobcích s větší flexibilitou a rychlostí. Díky maximální průchodnosti až 250 plátků za minutu je schopna zpracovat i větší dávky, přičemž se zvýšený výkon projevuje i při zpracování menších šarží a častých změnách výrobků. Rychlost čištění stroje A560 je mimořádně vysoká, což značně přispívá k jeho efektivitě. Dotykové ovládání stroje navíc umožňuje snadné vyvolání uložené konfigurace pro další výrobek.

Včetně úspory energie

Na rozdíl od větších průmyslových nářezových strojů se srpovými noži není při použití planetárního pohybu nože nutné výrobek předem tolik chladit. Při nižší rychlosti otáčení zůstává výrobek neporušený, což minimalizuje nejen spotřebu elektřiny, ale také prostor potřebný pro chladicí systémy.

Snížení ztrát až o 15 %

Díky integrované funkci ostření nože je minulostí přerušení výroby kvůli ostření nože. A560 dále snižuje ztráty až o 15 % díky řízení přesného krájení, což vede k větší hodnotě přidané. Léon Doene uzavírá: "Tento stroj je ideální pro krájení tradičních výrobků i v menším měřítku."