Le restaurant Rust en Vrede allie gastronomie et développement durable

La gastronomie se nourrit d'expériences culinaires particulières : des plats décorés de manière exquise, des ingrédients délicatement tranchés, tout en mettant l'accent sur les produits régionaux, la durabilité et la saisonnalité, c'est pourquoi le menu de Rust en Vrede est limité. Des créations surprenantes et uniques apparaissent fréquemment sur le menu, en fonction de la disponibilité des ingrédients de haute qualité sélectionnés. Lorsque nos clients viennent nous rendre visite et explorer le vignoble, ils s'attendent à vivre une expérience de classe mondiale. C'est l'objectif de notre entreprise, qu'il s'agisse de la production de vin ou des plats de notre restaurant", déclare Fabio Daniel, chef de cuisine à Rust en Vrede. Fabio Daniel applique également les mêmes normes à l'équipement qu'il utilise dans la cuisine. En moyenne, 7 700 personnes visitent le restaurant chaque année, et elles s'attendent à ce que nous leur offrions une expérience inoubliable et à ce que tout fonctionne parfaitement.

Christian Schiess, directeur général de Bizerba Southern Africa (Pty), se souvient de la manière dont le restaurant Rust en Vrede a été conseillé : "Le restaurant Rust en Vrede était à la recherche d'un équipement de cuisine haut de gamme conçu pour répondre aux exigences sophistiquées de la haute gastronomie. En tant que restaurant gastronomique, il doit garantir une qualité de nourriture et de services exceptionnelle et constante. En outre, la réduction des déchets alimentaires était également un critère important". Contrairement à la préparation manuelle, les aliments sont coupés de manière beaucoup plus précise avec une machine professionnelle. "Avec environ 500 plats préparés chaque soir, les résultats sont visibles et mesurables.

Le chef de cuisine recherchait un équipement de qualité qui soit également durable : leur longévité et leur efficacité dans la réduction de la quantité de déchets alimentaires produits aident Rust en Vrede à être durable, une autre revendication qu'ils prennent au sérieux. Fabio Daniel déclare : "L'un des défis les plus difficiles à relever aujourd'hui est de réduire les déchets alimentaires et d'améliorer la durabilité. En tant que champion de la conservation du WWF, notre vignoble place la préservation de la nature au cœur de toutes ses activités. Cela vaut également pour la gastronomie. Dans ses efforts pour atteindre cet objectif, il a obtenu plusieurs devis avant de prendre la décision d'opter pour Bizerba : "Bizerba fabrique certains des appareils les plus connus et de la plus haute qualité sur le marché. En tant que restaurant gastronomique, nous nous efforçons toujours d'offrir une expérience de classe mondiale dans tous les domaines. Nous recherchons des produits qui garantissent les plus hauts niveaux de qualité, de service et les meilleurs résultats. Bizerba a relevé le défi à tous égards".

Avec quatre solutions différentes de Bizerba, Fabio Daniel a l'avantage d'avoir un seul interlocuteur en cas de questions. De plus, les solutions ont un impact direct sur les plats et sur la durabilité du restaurant.

Des résultats précis et moins de déchets

Fabio Daniel se souvient de la situation antérieure : "Avant de disposer des solutions Bizerba, nous devions le plus souvent accepter des sacrifices en termes de qualité et de service, et le résultat n'était pas tout à fait à la hauteur de nos espérances. Grâce à la précision dont nous disposons désormais, nous produisons déjà beaucoup moins de déchets." Le GSP H est un parfait exemple : en tant que trancheur polyvalent, il convient aussi bien aux plats comme le carpaccio qu'aux salades d'accompagnement : "Qu'il s'agisse de viande crue ou de légumes, nous avons toujours le même produit, parfaitement tranché. C'est extrêmement important pour nous. La scie à à os FK23 allie également fonctionnalité et durabilité : "Nous pouvons désormais couper chaque steak à la même épaisseur, ce qui nous permet de produire le moins de déchets possible.

Étiquettes détaillées et indication des allergènes

La balance PC, avec imprimante d'étiquettes intégrée, joue un rôle important dans la cuisine et la préparation des aliments. Elle pèse avec précision les ingrédients de chaque plat, mais elle peut faire beaucoup plus que cela : Fabio Daniel veut être un pionnier de l'étiquetage des allergènes en Afrique du Sud, et c'est pourquoi il étiquette en détail les produits portionnés dans la cuisine. Les ingrédients susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances sont signalés sur l'étiquette. Nous n'utilisons pas seulement la XC 800 pour peser tout ce que nous emballons sous vide. Elle nous permet également d'étiqueter chaque ingrédient contenu dans l'emballage, comme les allergènes. Comme on peut s'y attendre, la date figurant sur l'étiquette est l'information la plus importante, car elle nous permet de nous assurer que nous ne manipulons pas de produits dont la date de péremption est dépassée.

L'équipe de Rust en Vrede est très satisfaite de la décision d'utiliser les produits Bizerba : "La collaboration avec Bizerba a été exceptionnelle. Nous partageons les mêmes valeurs d'entreprise. C'est pourquoi nous espérons poursuivre notre collaboration avec Bizerba dans le futur."