Le savoir-faire artisanal avec un débit industriel

Delicio utilise un processus naturel pour transformer des produits carnés tel que le jambon cuit. Contrairement aux produits industriels qui sont fortement pressés, la texture des produits à base de viande peut en fait varier d'un lot à l'autre. Pour ces raisons, la coupe doit être réalisée  avec précision et à une vitesse contrôlée pour assurer la perfection des tranches. 

La vitesse n'est pas seulement synonyme de cadence 

Si Delicio veut un tranchage rapide, ce n'est pas seulement une question de cadence dans les opérations en cours. En effet, les changements de produits fréquents font partie de la vie quotidienne de l'usine de Middelburg. Ainsi, l'introduction d'un large système industriel nécessiterait beaucoup de temps et d'efforts consacrés au changement de l'équipement et au nettoyage. De plus, les lames principalement utilisées dans l'industrie, ne sont pas idéales pour les produits délicats de Delicio. Sans parler de l'encombrement requis pour un trancheur de taille industrielle, y compris le broyeur complémentaire requis. 

Cahier des charges de Delicio 

Idéalement, ce qu'il faut c'est un trancheur compact avec une lame circulaire. Il devrait obtenir des résultats de tranchage parfait avec un débit supplémentaire, même pour le produit le plus délicat. Le temps et les efforts requis pour le changement et le nettoyage de produits doivent être minimes, tandis que l'affûtage ne doit pas nécessiter beaucoup d'efforts. 

Sur les conseils de Bizerba, Monsieur Doene a opté pour le trancheur A560 compact et mobile. La solution, qui peut être mise en réseau, est équipée d'une balance intégrée et d'un contrôle du poids cible. 

Affûtage integrée de la lame 

Le A560 fonctionne avec une lame circulaire qui est affûtée dans la machine sans qu'il soit nécessaire de la retirer. Parce qu'il peut être coupé à une vitesse relativement faible, les tranches sont toujours parfaites, même avec des produits Delicio exigeants. 

Convient également aux gros morceaux de viande

Dans le cadre de la coupe interchangeable en option, l’A560 peut même traiter de gros morceaux de viande de la gamme Delicio, tels que le roti de porc. En raison de la conception spéciale du support, la viande reste presque entièrement intacte lorsqu’elle est serrée dans le cadre, une exigence importante pour les produits haut de gamme de Léon Doene.

Contrôle de tendance précis sur tranches

En tranchant pour cibler le poids avec un contrôle de tendance précis sur tranche, Delicio peut minimiser les surdosages. Pour les produits de diamètre constant, en ajustant l’épaisseur de tranche appropriée, Delicio produit des emballages avec six tranches, par exemple, où le poids net est précisément compris entre 99 et 101 grammes. Cela rend impossible un surdosage ou un sous-dosage de la circonférence concernée.

Conception hygiénique

Dernier point mais non des moindres : pour un système à débit industriel, le temps et les efforts nécessaires pour rééquiper et nettoyer l’A560 sont minimes. Directeur Général Doene : « Le trancheur est facile à utiliser et pratique à nettoyer. Vous pouvez tout sortir, ce qui facilite l’accès à chaque zone. La machine peut être complètement nettoyée à l’eau et au savon et désinfectée à basse pression. » Parfait pour les changements fréquents de produits dans l’usine Delicio sur l’Escaut.

Aujourd’hui, Delicio peut répondre à la demande croissante pour ses produits carnés, tout en restant plus flexible et plus rapide. Pour les lots plus importants, l’entreprise bénéficie d’un débit maximal de 250 tranches/min. Même si les lots sont plus petits et les changements de produits plus fréquents, la production a augmenté. Tout simplement parce que l’A560 peut être nettoyé très rapidement. De plus, les commandes tactiles de la machine permettent d’appeler directement la configuration enregistrée pour l'article suivant.

Économie d’énergie incluse

Contrairement aux plus grands trancheurs industriels, lors du tranchage avec des lames rotatives, le produit n’a pas besoin d’être refroidi au préalable. Le produit reste intact même à une vitesse de rotation inférieure. Cela minimise non seulement la facture d’électricité, mais aussi l’espace requis pour les systèmes de refroidissement.

Les surdosages sont réduits jusqu’à 15%

Les interruptions de production pour l’affûtage de la lame appartiennent au passé avec la fonction d’affûtage intégrée. Grâce au contrôle de tendance précis sur les tranches, l’A560 réduit les surdosages jusqu’à 15%, augmentant ainsi la valeur ajoutée. Léon Doene conclut : « Cette machine est parfaite pour trancher des produits traditionnels à petite échelle. »