Étude de cas

Bidfood : Performance maximale, hygiène optimale

Depuis 10 ans, Bidfood s'est engagé sur la voie de l'automatisation avec Bizerba.
Le site de production de Kralupy nad Vltavou illustre parfaitement l'intégration des dernières technologies de pesage et d'étiquetage.
D
epuis sa création en 1990, Bidfood, grossiste alimentaire de référence, connaît une croissance soutenue. Si les cuisines institutionnelles – des restaurants aux cantines – constituent son principal marché, le secteur du retail alimentaire gagne en importance. Cependant, face à cette expansion, le processus manuel d'étiquetage sur les lignes de production risquait de devenir un obstacle majeur. Pour Jan Kanina, Responsable des opérations et de la technologie, la solution était évidente : miser sur l’automatisation. Après une analyse approfondie des fournisseurs disponibles sur le marché tchèque, Bidfood a choisi Bizerba comme partenaire privilégié en 2015. Ce partenariat fructueux se poursuit encore aujourd'hui. Dès le départ, l'approche professionnelle de l'équipe Bizerba a su convaincre. Avant l’acquisition des équipements, Bidfood a pu visiter plusieurs clients de référence et recueillir directement les retours des opérateurs. Aujourd'hui, l'entreprise s’appuie sur neuf systèmes d'étiquetage Bizerba et d'autres solutions innovantes de pesage et traçabilité propulsant ainsi son efficacité et sa croissance sur le marché du grossiste alimentaire et de la distribution alimentaire.
L'entreprise
Bidfood, République tchèque
L’histoire de Bidfood a débuté en 1990 à Kralupy, en République tchèque, sous forme d'agence commerciale pour le fabricant danois de produits alimentaires Nowaco. Aujourd'hui, Bidfood fait partie de Bidcorp, le deuxième plus grand distributeur alimentaire mondial, avec plus de 40 entreprises présentes sur les cinq continents. Ce qui était à l'origine une simple agence commerciale est désormais une entreprise moderne et dynamique. Bidfood possède aujourd'hui 7 bureaux de vente et 5 usines de production en République tchèque, où elle fabrique des produits alimentaires destinés à la fois au marché national et international.
  • Créée en 1990 en tant qu'agence commerciale de Nowaco
  • 5 sites de production en République tchèque
  • 65 % des ventes dans le secteur de la restauration
  • 35 % des ventes dans le secteur du Retail
  • Chaque citoyen Tchèque achète en moyenne 1,2 kg de produits Bidfood par an
Plus d’informations

Découvrez en plus sur Bidfood

Les clients de Bidfood apprécient non seulement la qualité exceptionnelle des produits, mais aussi le service personnalisé offert par l’entreprise. L'une des particularités de Bidfood est son propre studio de restauration professionnel, un lieu où sont régulièrement organisés des cours destinés aux professionnels du food service, de la restauration et du retail alimentaire.

Ces séminaires abordent des thématiques variées, telles que les nouvelles législations (par exemple, les nouveaux paniers de consommation pour les cantines scolaires) ou encore sur des matières premières spécifiques comme le poisson, la viande et la charcuterie. Les cours de cuisine professionnelle, animés par de prestigieux chefs tchèques et internationaux, rencontrent également un grand succès, offrant aux participants l’occasion de s’inspirer et d’élargir leurs horizons culinaires et de découvrir les dernières tendances en restauration. Le Gastro Studio est dirigé par le Chef Marek Svoboda, le seul représentant certifié de la WACS (World Association of Chefs' Societies) en République tchèque.

Dans sa quête d'innovation, Bidfood reste à l'avant-garde des tendances alimentaires et technologies du secteur agroalimentaire pour proposer des produits attractifs et innovants. L'entreprise met également un accent particulier sur l'écologie et le développement durable, en privilégiant l'utilisation de matériaux recyclables dans ses processus de production afin de minimiser son impact environnemental.

Le défi

Économiser du temps et des ressources

L'étiquetage manuel demande beaucoup de temps et de main-d'œuvre, et chez Bidfood, il ne pouvait être effectué que sur le dessus de l'emballage. Lorsque l'entreprise est entrée sur le marché du Retail alimentaire, elle a eu besoin d'un processus d'étiquetage beaucoup plus rapide, flexible et conforme aux exigences de la grande distribution. En effet, l'emballage devait être étiqueté sur trois faces - d'une part pour répondre aux exigences légales en matière d'information alimentaire et d'autre part pour garantir un marquage de haute qualité tant pour les marques de Bidfood que pour les marques privées des enseignes de distribution alimentaire approvisionnées.

Bidfood était donc en quête d'une solution d’étiquetage et de pesage intégrée permettant de peser et étiqueter en une seule étape, avec la possibilité d'appliquer de une à trois étiquettes simultanément. Cette solution était essentielle pour renforcer la compétitivité de Bidfood sur le marché des chaînes de distribution Retail alimentaire.

Grâce aux systèmes d'étiquetage Bizerba, Bidfood peut désormais non seulement répondre aux exigences légales, mais aussi mettre en valeur de manière attractive ses marques propres, Nowaco et Gurmet, ainsi que les marques privées des chaînes de distribution Retail.

La solution

Systèmes de pesage et d'étiquetage adaptés à tous les produits

Les systèmes de pesage et d’étiquetage Bizerba équipent neuf lignes de production réparties sur cinq sites de production de Bidfood. Ces solutions s’intègrent parfaitement à la base de données centrale des produits de l’entreprise, assurant une communication fluide et en temps réel entre les bases de données de Bidfood et Bizerba.

Étiquetage automatisé en fin de ligne

« Ces systèmes d'étiquetage sont désormais au cœur de nos lignes automatisées. « Ils constituent la dernière étape avant la mise en carton des produits », explique Jan Kanina, Responsable des opérations. « Nous avons également modifié le processus pour la viande hachée », ajoute-t-il.

Viande hachée portionnée avec précision

Sur la ligne dédiée à la viande hachée, l’objectif était double : empêcher les emballages mal pesés de quitter les usines et éviter le gaspillage lié au conditionnement de poids incorrects. Grâce aux trieuses pondérales Bizerba et au logiciel de contrôle du système de remplissage, Bidfood a considérablement réduit sa consommation de matériel d’emballage, réalisant ainsi des économies tout en limitant son impact environnemental. En prime, le processus est entièrement automatisé et répond aux plus hauts standards d’hygiène agroalimentaire.

Une ressource supplémentaire pour préparer l'avenir

"Chaque mois, Bidfood produit 175 tonnes de poisson et de viande grâce aux machines Bizerba. Et l’entreprise ne compte pas s’arrêter là. Selon M. Kanina, Directeur de l’usine : « Les systèmes d'emballage peuvent actuellement traiter jusqu'à 30 produits par minute pour le poisson. » Avec des systèmes Bizerba qui ne tournent pas encore à pleine capacité, Bidfood dispose d’une marge supplémentaire pour répondre aux besoins futurs « Il suffira d’adapter les processus en amont ».

Des commandes plus importantes, une qualité toujours plus fraîche

Jan Kanina se dit pleinement satisfait des résultats de l'automatisation. « Grâce à l’automatisation, nous pouvons désormais traiter rapidement de grandes commandes. Cela ouvre de nouvelles opportunités dans les secteurs de la restauration, des cantines et du Retail. Le débit plus rapide permet de préserver la fraîcheur des produits. » Il souligne également l'importance de la proximité de Bizerba, de la fiabilité de son service, de la compétence de ses techniciens et de la communication ouverte qu'il entretient avec l’équipe, notamment avec Aleš Voit, commercial Bizerba.

Comptons

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De viande par mois
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De poisson par mois
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Première solution Bizerba installée
« Aujourd'hui, les systèmes d'étiquetage Bizerba sont au cœur de nos lignes automatisées. Ils nous permettent de produire des commandes volumineuses en un minimum de temps. Cela nous ouvre de toutes nouvelles opportunités dans le secteur du Retail. »
Jan Kanina
Responsable des opérations et de la technologie, Bidfood
« Nous connaissons bien les processus, les exigences et les défis de Bidfood, car nous travaillons avec eux depuis longtemps. Nous trouvons rapidement des solutions qui aident Bidfood à se développer. »
Aleš Voit
Commercial, Bizerba République tchèque
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