Fine dining en duurzaamheid voor restaurant Rust en Vrede

Fine dining staat voor bijzondere culinaire ervaringen: prachtig gedecoreerde gerechten, delicaat gesneden ingrediënten, met aandacht voor streekproducten, duurzaamheid en seizoensgebondenheid. Daarom is de menukaart van Rust en Vrede beperkt. Afhankelijk van de beschikbaarheid van de geselecteerde, hoogwaardige ingrediënten staan er regelmatig verrassende en unieke creaties op de kaart. "Als onze gasten ons en de wijngaard komen bezoeken, verwachten ze een ervaring van wereldklasse. Dat is het doel van ons bedrijf, of het nu gaat om de wijnproductie of de gerechten in ons restaurant", zegt Fabio Daniel, chef de cuisine van Rust en Vrede. Fabio Daniel past dezelfde normen toe op de apparatuur die hij in de keuken gebruikt. Gemiddeld bezoeken zo'n 7700 mensen per jaar het restaurant en zij verwachten van ons dat we een ervaring van wereldklasse bieden en dat alles perfect werkt. 

Christian Schiess, Managing Director, Bizerba Southern Africa (Pty), herinnert zich hoe Rust en Vrede werd geadviseerd "Het restaurant Rust en Vrede was op zoek naar premium keukenapparatuur die was ontworpen om te voldoen aan de geavanceerde eisen van lekker eten. Als een fine dining restaurant moeten ze ervoor zorgen dat het eten en de service constant van uitzonderlijke kwaliteit zijn. Daarnaast was de vermindering van voedselverspilling ook een belangrijk criterium." In tegenstelling tot bereiding met de hand, wordt voedsel veel nauwkeuriger gesneden met een professionele machine. Met zo'n 500 gerechten die elke avond worden bereid, zijn de resultaten direct zichtbaar en meetbaar.

De chef-kok was op zoek naar kwaliteitsapparatuur die ook duurzaam is: Hun lange levensduur en effectiviteit in het verminderen van de hoeveelheid geproduceerde voedselverspilling helpen Rust en Vrede duurzaam te zijn, een andere claim die ze serieus nemen. Fabio Daniel zegt: "Een van de grootste uitdagingen tegenwoordig is het verminderen van voedselverspilling en het verbeteren van duurzaamheid." Als WWF Conservation Champion stelt onze wijngaard natuurbehoud centraal bij alles wat ze doen. Dit geldt ook voor de gastronomie. In zijn pogingen om dit doel te bereiken, heeft hij verschillende offertes aangevraagd voordat hij de beslissing nam om met Bizerba in zee te gaan: "Bizerba produceert een aantal van de bekendste en kwalitatief beste apparaten op de markt. Als een fine dining restaurant streven we er altijd naar om een ervaring van wereldklasse te bieden in elk aspect. We zoeken naar producten die het hoogste niveau van kwaliteit, service en de beste resultaten garanderen. Bizerba voldeed in elk opzicht aan de uitdaging."

Met vier verschillende oplossingen van Bizerba heeft Fabio Daniel niet alleen het voordeel dat hij één contactpersoon heeft als hij vragen heeft. Bovendien hebben de oplossingen een directe impact op de gerechten en op de duurzaamheid van het restaurant. 

Nauwkeurige resultaten & minder afval

Fabio Daniel herinnert zich hoe het vroeger was: "Voordat we deze Bizerba-oplossingen hadden, moesten we vaak genoegen nemen met offers op het gebied van kwaliteit en service en was het resultaat niet helemaal wat we ervan hoopten. Dankzij de precisie die we nu tot onze beschikking hebben, produceren we al veel minder afval." De GSP H is daar een voorbeeld van, die als allround snijmachine net zo geschikt is voor gerechten als carpaccio als voor de bijgerechten: "Of het nu gaat om rauw vlees of zelfs groenten, we hebben altijd hetzelfde, perfect gesneden product. Dat is uiterst belangrijk voor ons." Ook de FK23 vlees- en beenderzaag combineert functie en duurzaamheid: "We kunnen nu elke biefstuk op dezelfde dikte snijden, zodat we zo min mogelijk afval produceren."  

Gedetailleerde etiketten & allergenen vermelden

De PC-weegschaal met geïntegreerde etikettenprinter speelt een belangrijke rol in de keuken en bij de voedselbereiding. Hij weegt de ingrediënten voor elk gerecht nauwkeurig af, maar kan nog veel meer dan dat: Fabio Daniel wil een pionier zijn in het etiketteren van allergenen in Zuid-Afrika en labelt daarom de producten die in de keuken worden geportioneerd tot in detail. Ingrediënten die allergieën of intoleranties zouden kunnen veroorzaken, worden op het etiket vermeld. "We gebruiken de XC-800 niet alleen om alles af te wegen wat we vacuüm verpakken. Het stelt ons ook in staat om elk ingrediënt in de verpakking te etiketteren - zoals allergenen. Zoals je zou verwachten is de datum op het etiket de belangrijkste informatie, zodat we geen producten verwerken waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken." 

Het team van Rust en Vrede is erg blij met de keuze voor de producten van Bizerba: "De samenwerking met Bizerba is tot nu toe uitzonderlijk goed geweest. We delen dezelfde bedrijfswaarden. Daarom hopen we als bedrijf nog lang met Bizerba samen te werken."