Case study

La tradizione artigianale incontra l’alta tecnologia

Grazie alla digitalizzazione, la macelleria Mühlenbeck offre ai clienti un’esperienza all’insegna della praticità in tutti i canali

Qualcuno lo chiama “connected commerce”, altri la customer experience perfetta: con l’aiuto di strumenti come la RetailApp MyOrder di Bizerba, la macelleria tradizionale Mühlenbeck si rinnova e offre ai clienti un’esperienza d’acquisto uniforme e continua, sia in negozio che in fase d’ordine tramite app o telefono. L’hardware connesso di Bizerba, inoltre, si integra perfettamente nell’infrastruttura esistente, in tutti i reparti: produzione, preparazione e banco dei freschi.

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Case Study Mühlenbeck

a Fleischerei Mühlenbeck è un’impresa familiare con oltre 115 anni di storia alle spalle. Il segreto di un’attività così longeva? Restare al passo con i tempi, guardando sempre all’innovazione e allo sviluppo. E nel 2020, Mühlenbeck ha inaugurato un nuovo capitolo della propria storia esternalizzando ed espandendo le vendite out-of-home. La famiglia è proprietaria di un immobile con un negozio proprio a fianco. Quando il precedente locatario ha deciso di chiudere l’attività, Mühlenbeck ha colto l’occasione per aprire una nuova macelleria, con un locale di preparazione di 190 metri quadri – un investimento del valore di milioni di euro, ma ben calcolato. Oggi il nuovo punto vendita si basa su un concept innovativo, fortemente digitalizzato, con tanto di app per smartphone dove effettuare i pre-ordini. L’obiettivo è stato fin da subito quello di puntare su tecnologie all’avanguardia per preservare la tradizione artigianale della macelleria migliorando al tempo stesso l’efficienza e il comfort del cliente.

L'azienda

Heino Mühlenbeck Fleischwaren GmbH

Situata nel circondario di Cuxhaven, nella Bassa Sassonia, l’azienda è di proprietà della stessa famiglia da sei generazioni. Dal 2020, al timone di Mühlenbeck Fleischwaren GmbH ci sono ben due generazioni: Gebhard Buck e sua figlia Stefanie Mehring, entrambi co-amministratori delegati. Mühlenbeck lavora carni e insaccati con tecniche artigianali tradizionali nel proprio stabilimento produttivo, per poi venderli nella macelleria di cui è titolare. I clienti apprezzano la freschezza e il sapore dei prodotti, molti dei quali sono specialità regionali. L’assortimento include 80 articoli lavorati rigorosamente a mano, tra carni, insaccati, menu, zuppe e mix di spezie. Oltre alla propria macelleria, Mühlenbeck rifornisce anche supermercati, ristoranti, grandi panetterie e servizi di catering.

• Fondata nel 1908
• 50 dipendenti
• 7,8 milioni di euro di fatturato annuale nel 2023
• 80 prodotti a catalogo
• Schiffdorf-Spaden, Germania

Maggiori informazioni

muehlenbeck.de

SFIDA

Presentare con eleganza prodotti d’eccellenza

La fama di Mühlenbeck si estende ben oltre la regione. Molti clienti vengono da lontano per acquistare i prodotti, attirati dalla freschezza e dalla qualità artigianale di carni e insaccati, che in molti casi sono specialità locali. Uno dei fiori all’occhiello è la carne di manzo e di maiale proveniente da animali allevati all’aperto. Per questo è importante che l’eccellenza dei prodotti si percepisca anche attraverso la loro presentazione. I processi devono essere semplificati, l’acquisto pratico. In quest’ottica, Mühlenbeck ha pensato di implementare un concept di vendita moderno, digitalizzando il più possibile sia l’area di vendita che l’adiacente locale di preparazione.

Niente più code con l’innovazione

Considerando il viavai di clienti, Mühlenbeck cercava soluzioni in grado di ridurre i tempi di attesa e alleggerire il carico di lavoro del personale sia nel locale di preparazione sia al banco (lungo ben 11 metri). Tutti i processi dovevano essere interconnessi.

Un know-how a trecentosessanta gradi

Il progetto era di ampia portata e doveva garantire un rapido ritorno sull’investimento. Il criterio per la selezione del provider tecnologico, quindi, non poteva che essere un buon rapporto qualità-prezzo. Mühlenbeck utilizzava le soluzioni Bizerba già da decenni e apprezzava il servizio clienti dell’azienda. Per questo ha deciso di affidare proprio a lei la fornitura di una soluzione completa, comprensiva di hardware, software e tutti i servizi necessari, dalla pianificazione congiunta all’implementazione e la manutenzione.

Processi agili, opzioni di pagamento flessibili

Mühlenbeck ha presentato a Bizerba il nuovo concept del negozio e i piani di digitalizzazione. L’elaborazione degli ordini, preparazione compresa, doveva essere automatizzata. Per gestire gli ordini dei clienti, era stata scelta un’app mobile consigliata dall’associazione macellai. Gli altri requisiti includevano opzioni di pagamento flessibili, voucher compresi, e processi centralizzati e connessi al back office.

È come se Bizerba avesse sempre fatto parte della nostra azienda. Persino mio nonno acquistava i loro prodotti. Ormai avevamo un rapporto di fiducia.”

Stefanie Mehring

Co-Managing Director

SOLUZIONE

Un ambiente perfettamente connesso e digitalizzato

Insieme a Mühlenbeck, Bizerba ha progettato una soluzione che prevede bilance e affettatrici interconnesse in tutto il negozio. I processi d’ordine digitali passano dall’app per la vendita al dettaglio MyOrder, che Bizerba ha personalizzato per integrare nell’interfaccia l’app di ordinazione di Mühlenbeck.
Tutti gli ordini, da qualsiasi canale (banco, telefono e app) vengono registrati a livello centrale e trasferiti al sistema.

Contanti, carte, voucher

L’implementazione delle RetailApp PaymentManager e VoucherSystem di Bizerba consente l’utilizzo di pagamenti elettronici e voucher in alternativa alle modalità usuali.

VANTAGGI

Gestire gli ordini per aumentare l’efficienza

La nuova macelleria è a prova di futuro. Tutti gli ordini vengono inoltrati al sistema di gestione centrale, indipendentemente dalla provenienza (app, telefono o negozio) e possono essere richiamati uno ad uno direttamente sulle bilance Bizerba nel locale di preparazione. La merce viene preparata, pesata ed etichettata con la tecnologia Bizerba ed è pronta per essere ritirata all’orario richiesto. Lo stato di ogni singolo ordine può essere consultato in qualsiasi momento.

La soluzione MyOrder ha eliminato tutta la documentazione cartacea e semplificato enormemente la gestione dell’inventario. Tutto il sistema è connesso alla rete del back office, garantendo l'accesso ai dati sui processi in tempo reale e in qualsiasi momento.

Programmazione ottimale del lavoro

Grazie a questa attenta gestione dei pre-ordini, è possibile programmare il lavoro di preparazione negli orari in cui il negozio è meno frequentato. Così, quando l’affluenza aumenta, il personale ha più tempo per interagire con i clienti, riducendo contestualmente i tempi di attesa.

Carico di lavoro più leggero per i dipendenti

Il nuovo metodo di lavoro è apprezzato anche dal personale di Mühlenbeck. Dopo aver seguito la formazione e acquistato dimestichezza con i sistemi, i dipendenti sono particolarmente soddisfatti dei nuovi processi paperless. “Il funzionamento è intuitivo e le nuove procedure sono un vero sollievo per il personale”, spiega Mehring.

Più tempo da dedicare all’assistenza clienti

La maggiore efficienza lascia più spazio ad altre attività, ad esempio l’assistenza clienti. Anche il fatto di aver ottimizzato e personalizzato la RetailApp MyOrder ha dato i suoi frutti. Ad esempio, quando un ordine viene inserito nel sistema, può essere modificato in un secondo momento – un’opzione particolarmente utile se uno dei prodotti richiesti non è disponibile.

Un successo immediato e sostenibile

Nel giro di un solo anno, le vendite out-of-home di Mühlenbeck sono aumentate del 30%. La co-amministratrice delegata Stefanie Mehring ha commentato: “Il nuovo negozio è diventato un punto di riferimento per il paese, un luogo in cui le persone vengono volentieri per apprezzare il buon cibo. E questo si riflette positivamente anche sugli altri esercizi commerciali del quartiere. I clienti sono entusiasti sia del nuovo servizio d’ordine, sia della possibilità di acquistare buoni regalo.”

Conclusione: la voglia di rinnovarsi costantemente è la chiave per garantire il buon andamento di un’attività commerciale.

“I nostri clienti hanno accolto con entusiasmo il nuovo servizio d’ordine e la possibilità di acquistare buoni regalo.”

Stefanie Mehring

Co-Managing Director, Mühlenbeck

“Tutti coloro che hanno partecipato al progetto l’hanno trovato stimolante. Contagiati dallo spirito innovativo dei Mehring, siamo riusciti a implementare una soluzione davvero straordinaria.””

Franziska Klaiber

Product Manager Retail Software, Bizerba