La Kantine d'Offenburg propose toujours des sandwichs de qualité supérieure

Le propriétaire de la cantine, Martin Kammerer, sait que la différenciation est un facteur de réussite important dans le secteur de la restauration. Il souhaitait proposer un nouveau menu aux amateurs de restauration rapide soucieux de leur santé et de l'environnement. Inspiré par la France voisine, où les croques monsieurs sont un plat de bistrot populaire, et par l'éventail des recettes possibles, les sandwichs semblaient être un choix évident.

Des sandwichs juste à temps

Pour se démarquer de la concurrence et offrir un maximum de fraîcheur et de qualité, les ingrédients de chaque sandwich ne doivent être tranchés que sur commande. Mais cela pose un problème de temps au restaurateur : peu importe qui prépare le sandwich à la cantine, le client ne doit jamais attendre plus de dix minutes. "Si un chef avait pour seule tâche de découper la viande, notre concept ne fonctionnerait pas", explique Martin Kammerer. "Cela prendrait beaucoup trop de temps et ne serait pas non plus économique, car cela gaspillerait les ressources d'un travailleur qualifié."

Un service alimentaire efficace et durable

Pour cette tâche, il fallait une machine capable de fournir les meilleures performances de tranchage, permettant des processus de travail rapides, et que même des assistants puissent utiliser. En outre, elle devait être capable de reproduire à 100 % les sandwichs afin de garantir une qualité constante et de réduire les déchets alimentaires. "Je connais Bizerba depuis que je travaille dans le secteur de la restauration. La précision, la fiabilité et la résistance des appareils sont bien connues. Je les apprécie vraiment. C'est pourquoi j'ai d'abord consulté Bizerba", se souvient M. Kammerer.

Aujourd'hui, le GSP HD est au cœur de la production de sandwichs de la cantine et découpe automatiquement la viande chaude, le fromage, les légumes et tous les autres ingrédients selon la quantité exacte spécifiée dans la recette, tandis que le personnel est libre de préparer les sandwichs. "Nos clients sont souvent étonnés de voir le chef introduire la viande, démarrer le trancheur et se retourner ensuite", se réjouit M. Kammerer. Une fois la viande tranchée, le sandwich est prêt à être garni et livré au client quelques secondes plus tard.

La restauration rapide au plus haut niveau

En conclusion, le propriétaire de la cantine remarque : "Le trancheur gravitaire automatique GSP HD permet de produire des sandwichs comme nous l'avons toujours imaginé. Avec cette machine, nous pouvons offrir une restauration rapide au plus haut niveau. Il nous aide également à calculer les quantités de manière fiable, ce qui nous permet d'être à la fois économiques et durables. Cela fait partie d'un concept de restauration réussi".