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Traiter rapidement et soigneusement des aliments de haute qualité
Le propriétaire de la cantine, Martin Kammerer, sait que la différenciation est un facteur de réussite important dans le secteur de la restauration. Il souhaitait proposer un nouveau menu aux amateurs de restauration rapide soucieux de leur santé et de l'environnement. Inspiré par la France voisine, où les croques monsieurs sont un plat de bistrot populaire, et par l'éventail des recettes possibles, les sandwichs semblaient être un choix évident.
Des sandwichs juste à temps
Pour se démarquer de la concurrence et offrir un maximum de fraîcheur et de qualité, les ingrédients de chaque sandwich ne doivent être tranchés que sur commande. Mais cela pose un problème de temps au restaurateur : peu importe qui prépare le sandwich à la cantine, le client ne doit jamais attendre plus de dix minutes. "Si un chef avait pour seule tâche de découper la viande, notre concept ne fonctionnerait pas", explique Martin Kammerer. "Cela prendrait beaucoup trop de temps et ne serait pas non plus économique, car cela gaspillerait les ressources d'un travailleur qualifié."
Un service alimentaire efficace et durable
Pour cette tâche, il fallait une machine capable de fournir les meilleures performances de tranchage, permettant des processus de travail rapides, et que même des assistants puissent utiliser. En outre, elle devait être capable de reproduire à 100 % les sandwichs afin de garantir une qualité constante et de réduire les déchets alimentaires. "Je connais Bizerba depuis que je travaille dans le secteur de la restauration. La précision, la fiabilité et la résistance des appareils sont bien connues. Je les apprécie vraiment. C'est pourquoi j'ai d'abord consulté Bizerba", se souvient M. Kammerer.
Tranchage automatique au gramme près
La décision a été d'opter pour le trancheur gravitaire automatique GSP HD. "Nous avons travaillé avec M. Kammerer pour déterminer quelle machine répondrait le mieux à ses besoins", explique Alexander Pogacnik, Responsable de la ligne de produits Retail pour Bizerba Global Sales & Marketing.
"Nous avons eu une phase de test sur place qui a duré plusieurs semaines, et pendant cette période, nous avons fait des ajustements en fonction des besoins du client. Martin Kammerer déclare à propos de ses expériences avec Bizerba : "L'assistance est de premier ordre. Les gens nous demandent avec intérêt comment nous nous débrouillons avec la machine et si nous sommes satisfaits. C'est ce que nous faisons. Elle fonctionne exactement comme nous le voulons."
S'intègre parfaitement dans le concept
Au quotidien, le GSP HD a rapidement fait ses preuves et répondu à toutes les exigences du client. Il tranche automatiquement les produits de haute qualité de la cantine au poids voulu - des fines tranches de mortadelle de 0,5 mm aux morceaux d'ananas de 3 mm d'épaisseur, en passant par les tranches de poitrine de porc chaude - même dans un espace restreint. Il tranche avec une grande précision et de manière uniforme, et peut être nettoyé rapidement et facilement grâce à la lame de coupe amovible. Le GSP HD s'inscrit dans le concept opérationnel et visuel d'une entreprise de restauration qui accorde de l'importance à la modernité et à la durabilité.
Une technologie intelligente pour réduire les coûts
Le GSP HD permet de gagner du temps et de réduire les coûts d'entretien grâce au SmarterSlicing : l'interface utilisateur fournit toutes les informations pertinentes en un coup d'œil, et des indicateurs signalent à l'équipe du comptoir qu'il est temps de nettoyer la machine, d'affûter la lame ou d'effectuer des tâches de maintenance. Cela permet d'optimiser les processus. Les lames Emotion®, puissantes et intelligentes, fonctionnent également de manière efficace. Il permet d'économiser jusqu'à 55 % d'énergie tout en garantissant un fonctionnement silencieux. Le personnel de la cantine peut ainsi se concentrer pleinement sur la satisfaction des souhaits des clients.
L'homme et la machine travaillent main dans la main
Aujourd'hui, le GSP HD est au cœur de la production de sandwichs de la cantine et découpe automatiquement la viande chaude, le fromage, les légumes et tous les autres ingrédients selon la quantité exacte spécifiée dans la recette, tandis que le personnel est libre de préparer les sandwichs. "Nos clients sont souvent étonnés de voir le chef introduire la viande, démarrer le trancheur et se retourner ensuite", se réjouit M. Kammerer. Une fois la viande tranchée, le sandwich est prêt à être garni et livré au client quelques secondes plus tard.
La restauration rapide au plus haut niveau
En conclusion, le propriétaire de la cantine remarque : "Le trancheur gravitaire automatique GSP HD permet de produire des sandwichs comme nous l'avons toujours imaginé. Avec cette machine, nous pouvons offrir une restauration rapide au plus haut niveau. Il nous aide également à calculer les quantités de manière fiable, ce qui nous permet d'être à la fois économiques et durables. Cela fait partie d'un concept de restauration réussi".
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