Trancheurs

Avec l'aide de Bizerba France, partenaire technologique de longue date, le directeur Antoine Gandolfi parvient à automatiser efficacement l'étiquetage et le banderolage des barquettes.

Chez nos clients, nous retrouvons souvent des balances à aiguille Bizerba datant des années 50 et 60, soigneusement entretenus. Claudio Pontarollo, propriétaire de l'hôtel Hamann à Balingen, nourrit une véritable passion pour ces instruments. Non seulement il les expose fièrement dans la vitrine de son restaurant "La Galleria", mais il possède également une petite collection dans sa cave. De plus, dans sa cuisine, les appareils classiques de Bizerba sont indispensables au bon fonctionnement des opérations.

L'utilisation de trancheurs au lieu des couteaux traditionnels est un débat dans le secteur de la restauration. L'adaptabilité, le contrôle des données, la durabilité et les approches créatives sont fortement recherchés. Le maître Li de Chaoshan et le chef Moreau apportent leur expertise dans un contexte de hausse des prix des denrées alimentaires, de crises sanitaires et de préservation de l'environnement. Alors que Maître Li souligne l'importance des techniques traditionnelles, le Chef Moreau met l'accent sur les avantages de l'automatisation, apportant efficacité et durabilité à la cuisine moderne.