Cortadoras

Con la ayuda de Bizerba Francia, socio tecnológico desde hace muchos años, el gerente Antoine Gandolfi ha podido automatizar eficazmente el etiquetado y el enfajado de bandejas.

Una y otra vez, descubrimos con nuestros clientes instrumentos inclinométricos Bizerba de los años 50 y 60 mantenidos con cariño. Claudio Pontarollo, propietario del Hotel Hamann de Balingen, siente una pasión especial por estos elegantes aparatos. No sólo los expone en el escaparate de su RISTORANTE "La Galleria", sino que incluso tiene una minicolección en su bodega. E incluso en la cocina nada funciona sin los clásicos aparatos de Bizerba.

El debate sobre el uso de cortadoras en lugar de cuchillos tradicionales tiene como telón de fondo las tendencias actuales en el sector de la restauración. La adaptabilidad, el control de los datos, la sostenibilidad y los enfoques creativos están actualmente en primera línea. El maestro Li, de Chaoshan, y el chef Moreau aportan su experiencia a un contexto caracterizado por el aumento de los precios de los alimentos, las crisis sanitarias y la creciente conciencia medioambiental. Mientras el Maestro Li destaca la importancia de las técnicas tradicionales, el Chef Moreau hace hincapié en los beneficios de la automatización, que aporta eficiencia y sostenibilidad a la cocina moderna.