Il taglio perfetto per alimenti perfetti

Qualità ottimale degli alimenti freschi ed efficienza economica: un connubio vincente

Affettatura & lavorazione

Bizerba ha da sempre nel DNA l’amore per la perfezione degli alimenti - dopotutto, la nostra storia di successo è iniziata al banco dei freschi. Oggi sviluppiamo sistemi intelligenti per l’affettatura e la lavorazione di alimenti per attività industriali, commerciali e per la ristorazione in grado di garantire la migliore presentazione dei prodotti - che siano formaggi, verdure, prodotti da forno, salumi o carni.

Nuove potenzialità grazie a idee innovative

Le soluzioni di affettatura Bizerba sono sistemi intelligenti che aumentano l’efficienza, migliorano la trasparenza dei processi e ottimizzano la qualità dei prodotti. Interconnessione e digitalizzazione, in combinazione con soluzioni all'avanguardia dal punto di vista operativo, energetico e di igiene, schiudono un enorme potenziale - sia per il piccolo ristorante che per l’industria alimentare.

Campi di applicazione

Soluzioni che convincono per prestazioni culinarie ed economicità

Vuoi preparare bistecche di qualità nella tua macelleria biologica? Gli ospiti del tuo hotel si aspettano invitanti vassoi di salumi nella colazione a buffet? Vuoi avere verdure tagliate di fresco e pronte in un attimo per la cucina del tuo ristorante? Stai cercando una tagliapane di alta gamma per il tuo banco panetteria? Vuoi tagliare formaggi in grandi quantità? O preparare verdure affettate per il tuo spaccio agricolo? Scopri come le soluzioni Bizerba possono aiutarti a soddisfare gli standard gastronomici, di economia e di igiene più elevati.

Experience

Le nostre esperienze in tema di affettatura & lavorazione

Case study |22/12/2023
Meat slicers make around 30 hotpot restaurants more efficient
In view of these dimensions, Niuzong Dian had considerable potential for increasing efficiency when slicing beef. More specifically, yellow beef – the most important ingredient in the hotpot variations on offer.
Case study |22/08/2023
Kantine Offenburg serve sempre panini di alta qualità.
Addio a ingredienti preporzionati – Kantine Offenburg è orgogliosa di preparare panini con affettati freschi di taglio, grazie all’affettatrice a gravità automatica GSP HD. L'affettatrice è a disposizione di tutto lo staff per preparare panini di qualità rapidamente e senza sprechi
Gastronomia |19/07/2023
Alta cucina e sostenibilità per il ristorante Rust en Vrede
Lo chef Fabio Daniel ha cercato di trovare le attrezzature giuste per il suo ristorante di cucina gourmet, per preparare piatti che permettessero di ottenere risultati precisi, producessero meno scarti e fornissero un’etichettatura dettagliata. E le soluzioni Bizerba per la produzione di alimenti erano proprio quello che cercava.
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Affettatura & lavorazione al top

Tagliapane

Dal pane di segale appena sfornato a una morbida treccia di pan brioche: le nostre tagliapane realizzano fette impeccabili anche con i prodotti da forno più delicati - e sono anche molto facili da pulire.

 

Tagliaverdure

Nel catering o nella ristorazione, nelle mense aziendali o scolastiche: con le nostre tagliaverdure puoi avere sempre prodotti tagliati di fresco nella forma che preferisci - in piccole o grandi quantità.

 

Affettatrici

Nella gamma Bizerba puoi trovare affettatrici automatiche destinate alle linee di produzione industriale, ma anche modelli dal design elegante per esclusivi banchi dei freschi. Tutte hanno in comune l’eccellente ergonomia, la facilità di pulizia e la tecnologia intelligente.

 

Lavorazione delle carni

Le tagliastrisce Bizerba sono universalmente utilizzabili nella produzione alimentare e nella ristorazione per la preparazione di frutta, verdura, insalate e carni - anche come inteneritrici. Segaossi e tritacarne completano l’assortimento.

Vai alle nostre affettatrici

Prodotti per affettatura & lavorazione

CSP Assisted Sales
  • Affettatrici
La versione mobile CSP Assisted Sales può essere posizionata esattamente dove si desidera. Affettate i vostri prodotti da forno sempre con la migliore qualità, indipendentemente dalla consistenza e dal formato. Il modello in esecuzione esterna della CSP, con la sua lama circolare, taglia fino a 200 fette/min. Il lavoro dell'operatore è agevole e sicuro – dal funzionamento intuitivo tramite touch screen all'estrema facilità di pulizia.
CSP Self-Service
  • Affettatrici
La versione mobile e compatta CSP Self-Service può essere agevolmente collocata nel banco panetteria self-service nella posizione desiderata. I clienti potranno affettare il pane in base alla loro preferenza scegliendo fra tre spessori di taglio preimpostati. Grazie al funzionamento intuitivo e guidato da touch screen, l'utilizzo è autoesplicativo.
CSP I Self-Service
  • Affettatrici
Ancora più spazio disponibile sul banco panetteria self-service con il modello da incasso CSP I Self-Service. La macchina si inserisce perfettamente tra i ripiani da forno. Consente un'affettatura agevole e sicura. I clienti potranno scegliere fra tre spessori di taglio preimpostati. Il comando touch intuitivo e autoesplicativo ne rende l'utilizzo particolarmente semplice.
CSP I Assisted Sales
  • Affettatrici
Ancora più spazio disponibile sul bancone della panetteria con il compatto modello da incasso CSP I Assisted Sales. Questa tagliapane si integra perfettamente nel layout del punto vendita. Per le operazioni di pulizia, è sufficiente tirare la CSP I in avanti. Le prestazioni di taglio sono decisamente elevate: La lama consente di affettare 200 fette/min. Sempre con la migliore qualità, indipendentemente dalla consistenza o dal formato. Grazie al funzionamento touch intuitivo, l'utilizzo risulta particolarmente semplice.
Affettatrice verticale manuale VSP Flex
  • Affettatrici
Il nome dice già tutto: questa variante è concepita con un concetto modulare che offre la massima flessibilità. Grazie a uno strumento che riunisce affettatrice e bilancia verificata, con un'unica operazione è possibile tagliare, pesare e rilasciare lo scontrino, il tutto dal bancone. In questo modo, oltre a risparmiare tempo, i collaboratori si risparmiano anche tante strade e il contatto visivo con i clienti durante il servizio non viene interrotto inutilmente.||Lo strumento VPS Flex è particolarmente adatto anche per la digitalizzazione dei processi nel locale di preparazione: la procedura d'ordine si può eseguire direttamente tramite il touch screen dello strumento Flex con la soluzione MyOrder, per preparare i prodotti ordinati entro i tempi previsti. Quando i clienti si presentano per il ritiro, i prodotti sono già tagliati, confezionati ed etichettati.
Affettatrice verticale manuale VSP con carrello per prosciutto di Parma
  • Affettatrici
Sviluppata in origine appositamente per il taglio del prosciutto di Parma, questa variante è particolarmente adatta anche per altri tipi di prosciutti. Grazie al pressamerce con regolazione flessibile, il carrello per il prosciutto di Parma è infatti ideale per tagliare carne e ossa o un prosciutto intero con l'osso. Anche i grossi pezzi di prosciutto non rappresentano un problema con questo modello: le lame grandi con diametro da 350 a 370 mm anche in questo caso hanno un comodo gioco.
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