Un tranchage parfait des produits frais

Une qualité optimale des produits frais pour une efficience économique

Tranchage et transformation

L'amour de la nourriture est dans l'ADN de Bizerba - après tout, notre histoire a commencé aux comptoirs des produits frais. Aujourd'hui, nous développons des systèmes intelligents pour le tranchage et la transformation des aliments dans les secteurs de l'industrie, du commerce et de la restauration, qui garantissent une présentation optimale des produits. Qu'il s'agisse de viandes, de fromages, de légumes ou de produits de boulangerie.

Un nouveau potentiel grâce à de nouveaux concepts

Les solutions de tranchage de Bizerba sont des systèmes intelligents qui augmentent l'efficacité, améliorent la transparence des processus et optimisent la qualité des produits. La mise en réseau et la numérisation, combinées à de nouveaux concepts d'exploitation, d'énergie et d'hygiène, ouvrent des perspectives considérables non seulement pour les petits restaurateurs, mais aussi pour l'industrie alimentaire.

Domaines d'utilisation

Excellentes performances culinaires et économiques

Vous souhaitez préparer des steaks de qualité dans votre boucherie biologique ? Les clients de votre hôtel attendent une présentation attrayante de la charcuterie au buffet du petit-déjeuner ? Vous voulez des légumes fraîchement tranchés rapidement pour la cuisine de votre restaurant ? Vous cherchez une trancheuse à pain de qualité pour le comptoir de votre boulangerie ? Vous souhaitez trancher des quantités massives de fromage ? Ou produire des légumes tranchés pour votre marché de producteurs ? Découvrez comment les solutions Bizerba peuvent vous aider à satisfaire les exigences culinaires, économiques et hygiéniques les plus strictes.

Expériences

Nos expériences en matière de tranchage et de transformation

Étude de cas |22.12.2023
Les trancheurs à viande améliorent l'efficacité d'une trentaine de restaurants de plats chauds
Compte tenu de ces dimensions, Niuzong Dian présentait un potentiel considérable pour accroître l'efficacité du tranchage de bœuf. Plus précisément, le bœuf jaune - l'ingrédient le plus important dans les plats chauds proposés.
Étude de cas |22.08.2023
La Kantine d'Offenburg propose toujours des sandwichs de qualité supérieure
Dites adieu aux déposes préportionnés - La Kantine d'Offenburg est fière de garnir le pain avec des viandes fraîchement tranchées. C'est possible grâce au trancheur gravitaire automatique GSP HD. Tous les employés peuvent l'utiliser pour préparer des sandwichs d'une qualité constante, rapidement et sans gaspillage.
Restauration |19.07.2023
Le restaurant Rust en Vrede allie gastronomie et développement durable
Le chef Fabio Daniel cherchait l'équipement adéquat pour son restaurant gastronomique afin de préparer des plats qui donneraient des résultats précis, produiraient moins de déchets et fourniraient une information produit détaillée. Les solutions de Bizerba pour la production alimentaire étaient exactement ce qu'il recherchait.
Explorer les témoinages

Trancher, découper et transformer

trancheuse à pain

Du pain de seigle frais au four à la délicate tresse à la levure : même pour les pâtisseries molles, nos trancheuses à pain permettent de réaliser des tranches parfaites, tout en étant très faciles à nettoyer.


Trancheur de légumes

Qu'il s'agisse d'un service de restauration ou d'un restaurant, d'une cantine ou d'un réfectoire, nos trancheurs à légumes vous permettent de fournir des aliments frais et de les découper dans la forme souhaitée, que ce soit en petites ou en grandes quantités.

 

Trancheurs

Bizerba propose des trancheurs automatiques pour les lignes de production, ainsi que des modèles sophistiqués pour les fournisseurs de produits frais haut de gamme. Toutes ces machines ont une excellente ergonomie, sont faciles à nettoyer et utilisent une technologie intelligente.


Transformation de la viande

Les éminceurs Bizerba sont utilisés dans la production alimentaire et la restauration pour le traitement des fruits, des légumes, de la salade et de la viande - même comme attendrisseurs. Les scies à viande et à os ainsi que les hachoirs complètent la gamme.

Vers nos trancheurs

Produits pour le tranchage et la transformation

CSP Assisted Sales
  • Trancheurs
Place the mobile CSP Assisted Sales exactly where it fits best. Always slice your baked goods in top quality irrespective of texture or shape. Floor model CSP cuts up to 200 slices/min. with its circular blade. Enjoy comfortable and safe working - from intuitive touch screen operation to very easy cleaning.
CSP Self-Service
  • Trancheurs
The mobile and compact CSP Self-Service can be flexibly placed on the selfservice bakery shelf. Your customers can slice their bread as desired by||choosing from three preset slice thicknesses. Intuitive, guided operation via||touch screen for self-explanatory use.
CSP I Self-Service
  • Trancheurs
Create more space at the self-service bakery shelf with built-in model CSP I Self-Service. This bread slicer fits seamlessly between your bakery shelves. It allows comfortable and safe slicing. Your customers can select from three preset slice thicknesses. Intuitive, self-explanatory touch screen operation makes using it particularly easy.
CSP I Assisted Sales
  • Trancheurs
Create more space at the bakery counter with the compact built-in model CSP I Assisted Sales. This bread slicer smoothly fits into your store design. For cleaning, simply pull the CSP I to the front. Benefit from excellent slicing performance: The incredibly fast circular blade cuts 200 slices/minute. Always in top quality regardless of texture or shape. Particularly easy use thanks to intuitive touch screen operation.
Trancheur vertical manuel VSP Flex
  • Trancheurs
Comme son nom le laisse supposer : vous profitez de sa flexibilité maximale grâce au concept modulaire de cette variante. En associant le trancheur et une balance vérifiée sur le plan métrologique, vous pouvez couper, peser et calculer en une seule étape au comptoir. Outre tout le temps gagné, votre équipe évite aussi les trajets – le contact visuel avec la clientèle n'est ainsi pas inutilement interrompu durant le service.||L'appareil VSP Flex convient aussi au mieux à la numérisation des processus dans le local de préparation : vous pouvez gérer les commandes avec notre solution MyOrder directement sur l'écran tactile de votre solution Flex et produire au préalable les marchandises précommandées en respectant les délais. Lorsque les clients et clientes arrivent au comptoir pour les récupérer, les marchandises commandées sont déjà prêtes – découpées, emballées et étiquetées.
Trancheur vertical manuel VSP avec un chariot pour le jambon de Parme
  • Trancheurs
Spécialement développé à la base pour découper le jambon de Parme, ce modèle convient également aux autres sortes de jambon. Car le chariot destiné au jambon de Parme convient à la découpe de viande avec os ou un jambon entier avec os grâce à son pousse-talon spécifique avec sa faculté de réglage flexible. Même les très gros morceaux de jambon ne sont pas un problème pour ce modèle : c'est ici aussi un jeu d'enfant pour les grandes lames avec un diamètre de 350 mm ou 370 mm.
A emporter

Téléchargements

Nous espérons que cette page vous a donné un bon aperçu de l'application. Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre documentation complémentaire sur le sujet.
Broschüre Smarter Slicing (3 MB)
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